鸡肉和茄子四季都可以吃，初秋适量吃些鸡肉，对于增强体质、提高免疫力很有好处。茄子性凉、味甘，具有降火气的功效，特别适合秋天进食，而且它的维生素P含量很高，可以保护心血管。

　　所需材料

　　鸡腿、茄子、葱姜、糖、酱油、花椒、辣椒、白酒或料酒。

　　制作步骤

　　1.将鸡腿剁成小块，用水冲洗干净，焯水，沥干水分后备用；

　　2.锅中倒入食用油，油稍热后加入白糖或者冰糖，等糖融化后，将鸡腿肉倒入锅中，快速煸炒上色，再加入酱油2勺，大火翻炒均匀；

　　3.加入开水，水量没过鸡腿肉后，放入葱姜，小辣椒1个，花椒，适量白酒或料酒，根据菜量加盐调味，大火烧开后转中火炖煮；

　　4.将茄子洗净，去皮后切成块状备用；

　　5.鸡腿肉炖20至25分钟左右，这时肉基本熟了。把切好的茄子块倒入锅中一起炖，等茄子块入味变软后，就可以出锅。

　　阿 萍 春 晖 文/摄