驴肉火烧是河北保定、河间等地的经典小吃，更是北方民间饮食文化的代表，如今已成为河北地域饮食的标志性符号。

　　古时北方畜牧业发达，驴肉因肉质鲜嫩、营养丰富成为常见食材，人们将卤驴肉夹入烤饼，既方便携带又能饱腹，这一吃法逐渐发展成特色美食。保定与河间的驴肉火烧还存差异：保定火烧多为圆饼状，驴肉带皮更软糯；河间火烧呈长方形，纯肉风味更咸香，各有拥趸。

　　制作驴肉火烧，“火功”与“卤味”是关键。做火烧需选高筋面粉，加温水、少许盐和酵母揉成光滑面团，醒发后分剂子，擀薄饼刷油卷起再擀平，先放特制鏊子烙至金黄，再入炉膛烘烤，直到外皮酥脆、内芯松软。卤驴肉则要提前用八角、桂皮、香叶等10余种香料，搭配酱油、料酒、冰糖熬成卤汤，新鲜驴肉切块，焯水后入卤汤，大火煮开转小火慢炖3至4小时，期间不时翻动，让肉充分吸卤香，直至肉质软烂不塞牙。

　　食用时，将火烧从侧面切开，夹入厚薄均匀的卤驴肉，可按喜好加青椒丝或驴板肠，一口咬下，外皮酥脆、内芯松软与驴肉咸香交融，层次丰富。

　　营养上，驴肉火烧性价比高。火烧能提供碳水化合物，快速补充能量；驴肉低脂高蛋白，蛋白质含量高于猪、牛肉，还富含铁、钙、磷等矿物质及必需氨基酸，易消化，适合低脂饮食人群。但卤制时盐加得多，驴肉钠含量高，高血压患者需控制食用量。

　　如今，驴肉火烧已走出河北，在全国多地开店，每一口都承载着北方地域的饮食记忆与烟火气息。

　　阿 德 整理