吴雁云 摄

陈佾生

　　随着南海伏季休渔期的结束，秋风一吹，餐桌上的鱼虾，更加肥美鲜甜。

　　开渔之后，野生海鲜大量上市。走进市场，各式海货琳琅满目，色彩光鲜亮丽。各个档口台面上，不同海产品一线摆开，无不鳞光闪闪，眼珠儿泛出金亮的神采，似乎仍在转动，对周围陌生的环境充满好奇。水盆里的沙虾儿不停地游动，不安分者蹦出盆外，在地面打挺，跳跃，很快又被主人抓起，放回水里。“手脚”被绑住的螃蟹，难得老实了一回，正静静地享受着清凉时光。小鱼旁边的几条带鱼最是“绅士”，圆鼓鼓，肥嘟嘟，舒服地躺平，灯光下银白的皮肤油光可鉴，肌理清晰。各种贝类，或张开雪白的“唇吻”，或伸出长长的“舌头”，似低吟，像招手，然后吹起细小的喷泉，轻唱它们来到人间的欢愉……

　　这些海鲜买回家后，只需简单处理，最大限度保留其原汁原味，就能鲜美到你连舌头都想吞下去。

　　随便挑几种小鱼，沙尖、换米、秋刀、银鲳、青弦……一砂锅，半碗水，二勺豆酱，三片姜，水滚放鱼，十几分钟，起锅。煮法简单，却能吃出最鲜甜的原味。

　　对巴浪、花雕等个头稍大的鱼，我的煮法就一个字：焖。砂锅，下少许豆油，几片生姜爆香，然后把洗好的鱼平放下去，洒上适量酱油，加盖焖十至十几分钟起锅，咸香鲜美，下饭劲道十足。

　　焖沙虾则不用加油，直接把沙虾和几片姜同时放进一个小锅里，加少许盐巴焖十分钟。开盖，一锅红艳鲜亮的虾儿，炫目登场。这些小精灵，刚刚还在锅里蹦蹦跳跳，就一会儿工夫，一个个把自己弯成“U”字型，与生前活蹦乱跳形成鲜明对比，似在告诉世人：能伸能屈才是真豪杰。活着就该生龙活虎，死了也得给人留下美好的回味。盖子一掀开，一股浓郁的鲜香味在空气中飘荡开去，诱得人口水直流。正值桂花飘香时节，选择一个月朗风清的夜晚，端一小盘还散发着热气的沙虾，一壶酒，坐在桂花树下，剥开虾壳，把虾仁送入口中，酒举起，人一杯，清风一杯，明月一杯，共醉岁月清欢。

　　有一种无鳞小鱼，浑体红色，外形很像蚯蚓，只是个头比蚯蚓大，当地人称为“红头鮡”，我却叫它为“大蚯蚓”，极为丑陋，有的人不敢吃。开腹，洗干净。一个萝卜干切片，浸洗去咸待用。先把“大蚯蚓”煎至微焦，下萝卜干片，放少许生姜、蒜段（或蒜粒）、辣椒丁，再加半碗清水、一勺豆酱，加盖焖熟。这种小鱼无刺，肉质细腻，鱼的鲜甜与萝卜干的酥脆咸香绝妙搭配，也是下饭的好菜。

　　同样外形丑陋的还有虾蛄。这种东西，体形似螳螂，足多如蜈蚣。把虾蛄和几片姜放入锅一起煮，连盐都不用下，十几分钟后即可享用。中秋过后，雌虾蛄大都背带一条虾籽线，虾籽酥香，虾肉鲜甜，人间至味。

　　有些鱼，加几颗腌制的咸梅，连少许梅汁同煮，风味独特。比如这种我们当地称为“娘埃”的小鱼，无鳞，肉不带刺，经咸梅调理后，腥味全无。鱼肉成片夹起，肉质细腻鲜甜，带着梅的酸味，非常开胃。

　　以上几种小鱼虾，烹调方法极其简单，却鲜美无比——印证了这样一句话：“大道至简。”有时最简单的方法，却能收到最佳的效果，事半功倍，何乐不为？