芋头蒸排骨是秋冬季节极具代表性的家常蒸菜，以排骨的鲜嫩多汁搭配芋头的粉糯香甜，成为跨越年龄层的餐桌宠儿。无需复杂烹饪技巧，其蒸制方式能最大程度锁住食材营养，少油清淡的特质，完美契合现代健康饮食需求。

　　□记者 陈洁丹

　　通讯员 纪微萍 文/摄

　　应季食材，成就独特风味

　　作为应季菜品，芋头在秋冬季节淀粉含量饱满、口感更佳，这道菜也随之成为当季热门。虽无明确典籍记载其起源，但推测是民间利用“蒸制锁鲜”的智慧，将常见的排骨与应季芋头结合，逐渐演化而成的经典家常味。

　　这道菜的排骨提供易于人体吸收的优质蛋白质，助力肌肉修复与能量补充；芋头则富含碳水化合物、膳食纤维、钾及维生素B族，既能快速供能，又能促进肠道蠕动、调节电解质。二者搭配，实现蛋白质与碳水的均衡供给，美味与健康兼具。

　　腌制入味，蒸出地道美味

　　制作芋头蒸排骨，先做食材预处理：选大小适中的芋头，去皮后用清水冲净黏液（建议戴手套防皮肤瘙痒），按容器大小切1厘米厚均匀薄片，过厚难熟、过薄易烂；排骨优先选肋排，提前浸泡去血水，多次换水以减腥味。

　　接着腌制排骨：取干净大碗放沥干水分的排骨，加1汤匙生抽、半勺盐、1汤匙蚝油、适量葱姜末、1茶匙白酒（可换料酒）、2汤匙玉米淀粉和1汤匙食用油，充分抓拌至排骨裹满料汁，盖保鲜膜冷藏腌15至30分钟让味道渗透。

　　最后蒸制：用深盘或蒸笼，底部铺芋头片并轻撒盐翻动，再铺排骨（别重叠以防受热不均）。蒸锅加足水，放入容器，大火烧开转中火蒸30分钟。

　　制作时注意的事项：处理芋头时务必戴手套，其黏液中的成分易刺激皮肤，引发瘙痒。腌制排骨时，玉米淀粉和食用油不宜过量，否则会导致料汁过于浓稠，或使菜品口感油腻。判断排骨是否熟透，可使用筷子轻扎，能轻松扎透且无血水渗出即为合格，避免蒸制过生或过久导致肉质变柴。

　　口感丰富，满溢家常幸福

　　刚出锅的芋头蒸排骨，热气裹挟着排骨的肉香与芋头的清甜，瞬间填满空间，单是香气就足以勾起食欲。夹起一块芋头，牙齿轻咬便能感受到粉糯绵密的质地，每一口都吸满了排骨的鲜料汁，咸香中带着芋头本身的回甘，余味悠长。

　　再尝排骨，肉质软嫩却不柴，用筷子轻轻一撕便能分开，腌制调料的复合香味在口中散开，完全没有腥味，肉汁缓缓释放，鲜而不腻。芋头的软糯与排骨的鲜嫩相互映衬，口感层次丰富，让人回味无穷。

　　温热的菜品下肚，肠胃毫无负担，没有油腻感带来的不适。尤其在秋冬傍晚，一碗白米饭搭配 芋头蒸排骨，下肚后浑身暖融融的，既能满足口腹之欲，又不会让人腹胀。无论是家人围坐一起吃饭，还是独自下班回家加热当晚餐，这份平凡的家常味，都能带来最踏实的幸福感。