排骨年糕是上海传统名菜，排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩；年糕通常选用水磨年糕，糯而不粘，颇有嚼劲。两者搭配，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，口感层次分明。

　　它的由来与上海的市井饮食文化紧密相连。早年间，上海街头的小吃摊为满足食客对“肉+主食”的双重需求，将炸得酥脆的排骨与软糯的年糕搭配，淋上咸甜酱汁，因口感丰富、性价比高，逐渐从街头小吃发展为代表性本帮菜，成为老上海人记忆中的经典味道。

　　这道菜的制作讲究火候与调味的平衡。先选新鲜猪肋排，切成约5厘米的块，用盐、料酒、姜片腌制30分钟去腥；年糕选长条状的糯米年糕，冷水下锅煮至半软后捞出沥干。接着给排骨裹上淀粉、蛋液，放入六成热的油锅中炸至金黄酥脆，捞出控油；年糕也下锅炸1分钟至表面微焦。随后调酱汁，锅中放少许油，加葱段、姜片爆香，倒入生抽、老抽、白糖、少许清水，煮至汤汁浓稠。最后将炸好的排骨和年糕放入酱汁中翻炒，让每块食材都裹满酱汁，即可出锅。

　　排骨年糕常搭配甜面酱或辣酱油等酱汁，酱汁甜中带咸，浓郁醇厚，裹在排骨和年糕上，让年糕吸取了排骨的汤汁，入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。

　　年糕象征着“年年高升”，排骨寓意生活富足。这道小吃不仅是味觉享受，还承载着一定的文化寓意，常见于节庆或日常解馋，是上海弄堂文化的缩影。

　　阿 铭 整理