作为我国一种传统吃食，饼的品种很多，有烙饼、焖饼、蒸饼、炒饼、烩饼等。塌饼是一种江南特有的农家小吃。

　　所谓“塌饼”，即用粉料裹以或甜或咸的馅心，揿扁弄塌后，于锅中用油煎熟的一种食品。乡人口中的“饭瓜”，即南瓜也。七月的饭瓜已进入果期，但须等到仲秋前后，瓜方有糯性。而此时，恰好赶上“八月半”，加上农闲，农人会带着一份丰收的喜悦和成就感，动手做一回饭瓜塌饼，欢庆佳节。

　　印象中，外婆做塌饼的饭瓜，都挑那皮色蜡黄、拿在手里有一种厚重感的瓜，她说这样的饭瓜更糯更甜。先把瓜对切，掏净籽和瓤，削皮后，切成一块块弯月状。旧时的农村，家家户户都有土灶。蒸饭瓜时，往大锅里放上半锅水，再置个蒸格，切块后的饭瓜便可入锅蒸了。因灶膛里的柴火烧得旺，一般花个半小时，就能把硬邦邦的饭瓜蒸至熟烂。

　　蒸熟的饭瓜，用勺将之碾成泥。随着一股股甜甜的清香气息沁出，激起人们享用美味的食欲。

　　糯米是做饭瓜塌饼的另一原料。虽说做塌饼的粉料有好多种，譬如面粉、高粱粉、玉米粉、小米粉……然以口感与饭瓜同样软绵的糯米粉，最是绝配。

　　早年的生产队里种有糯稻，家家户户都会分配到一些。这些糯米，除了用于端午节包粽子外，主要就是八月里做饭瓜塌饼。

　　外婆从墙上摘下竹匾，放在长凳上，再将已捣成糊泥状的饭瓜倒在匾中，并从瓦缸里把淘净晾干磨好的糯米粉，一勺一勺舀出来。饭瓜与糯米粉的比例虽无严格要求，然而粉的比例大，饭瓜味就少；而粉的比例少了，则揉捏困难。通常说来，一半对一半较为合适。

　　接下来的揉面，不单是个技术活，更是个体力活，多由小姨担当。只见她撸起袖子，伸出手臂，用力擀将起来。放凉后的饭瓜，一经与面粉相遇，黄白相间煞是好看。直至搅匀成最终的浅黄色面团后，小姨将之搁置一边，稍饧一会，再揉成长条状，切出大小合适的块，用手揿扁弄塌成一个个饼坯，摆放在团箕里，外婆就开始煎塌饼了。

　　她往锅里倒入适量菜油，等油温烧至六成时，将饼坯一个个贴在锅子周边，用文火把它们来回翻动，慢慢煎。那圆圆的饼坯像锅上盛开的花，煞是好看。

　　至饼坯两面煎至金黄色时，外婆撒糖泼水。伴着“滋哩吧啦”一阵响声，盖上锅盖焖一会。等水分烘干，阵阵甜香在灶间里来回穿梭时，油光发亮的饭瓜塌饼便可出锅。

　　煎饼是整个制饼过程中的高潮环节，候在一旁的我们，会争着坐到灶下，往灶肚里塞柴火。即便被灶膛蹿出的熊熊火苗，烤得脸直发烫，也在所不惜。

　　随着空气里洋溢起的阵阵甘甜浓香，越来越撩人，实在按捺不住的我，顾不得吃相难看，迫不及待地用脏兮兮的手，心急火燎的掀开锅盖一角，飞速抓出一块饼来。尽管被烫得不断把饼从右手换到左手，再由左手转到右手，但那份愉悦感，实在无法用语言描述。

　　刚出锅的塌饼，色泽焦黄，外观质朴。捧于手间，像宝贝似的先用舌头舔一下，甜度刚好。继而咬上一小口，软糯而不粘牙外，还别有一股糯米夹杂饭瓜的敦厚香气，充盈齿间。说不清是土地的香，还是作物茁壮成长散发的气味。如今想来，那兴许就是此时节的家乡特有的乡土气息吧。

　　钟正和