日前，上海交通大学医学院附属第六人民医院内分泌代谢科、上海市糖尿病重点实验室的贾伟平院士和李华婷教授团队的研究人员在《细胞代谢》（Cell Metabolism）期刊上发表的一项研究发现：每天适量补充抗性淀粉，能有效减少肝脏脂肪。

　　这项研究共纳入了240名脂肪肝病患者，让他们每天补充40克抗性淀粉。坚持4个月后，70%的人效果显著，肝脏脂肪减少了超过30%.而另外30%的参与者减少了7%.不仅如此，2023年贾伟平院士等研究人员在《细胞代谢》期刊上发表的另一项研究显示，富含抗性淀粉的饮食，可以改变肠道细菌组成，并降低与肝损伤、炎症相关的甘油三酯以及肝酶水平，减轻脂肪肝。

　　除了减少脂肪肝，抗性淀粉还有5个作用：调节血糖血脂、帮助控制体重、守护肠道健康、提升免疫力、促进钙铁吸收。

　　含抗性淀粉的食物很常见，比如以下几种食物，就是抗性淀粉“大户”。

　　全谷物  糙米、燕麦（生燕麦片）、藜麦、大麦等。

　　杂豆类  鹰嘴豆、黑豆、红豆、芸豆等。

　　冷藏的主食  米饭、馒头做熟后冷藏，抗性淀粉含量会显著增加，升糖指数也有明显下降。再加热后，抗性淀粉也会部分保留，像米饭冷藏后重新加热，血糖反应仍比新鲜热米饭要低。

　　冷却的薯类和淀粉蔬菜  红薯、紫薯、山药、土豆生的时候抗性淀粉多，但不能生吃。不过，煮熟后放凉，淀粉会“回生”，抗性淀粉反而变多。比如蒸红薯放凉后吃，比热着吃更能延缓血糖上升。

　　青香蕉  香蕉越绿，抗性淀粉的含量就越高。要注意，熟透后就几乎没有了。

　　需注意的是，抗性淀粉需要水分“帮忙”才能在肠道发挥作用，每天喝够1500~2000毫升水，肠道会更舒服。食用全谷物、杂豆类时，如果打成糊状，抗性淀粉会减少，血糖反而容易升高。

　　综 合