豆腐与鸡蛋是四季常备的高蛋白食材，消化吸收利用率高，搭配富含维生素与膳食纤维的青菜，煮一锅鲜香清爽的汤品，营养均衡又暖胃。

　　所需材料

　　鸡蛋、青菜、豆腐、盐、胡椒粉、香油。

　　制作步骤

　　1.青菜洗净，根部较粗的部分可对半切开，叶子撕成小片；嫩豆腐切成小块，放入淡盐水中浸泡5分钟（防煮散）；

　　2.热锅凉油，油温烧至六成热，打入鸡蛋，中小火煎至两面金黄微焦，用铲子划成均匀的小块，盛出备用；

　　3.锅中留少许底油，倒入足量温水烧开，放入豆腐块，转中火煮3分钟，让豆腐充分吸收汤汁鲜味；

　　4.倒入煎好的鸡蛋块，大火煮沸至汤呈奶白色，放入青菜，煮1至2分钟至青菜变软断生，加适量盐和白胡椒粉调味；

　　5.出锅前淋上香油，轻轻搅拌均匀，即可盛出享用。 阿 萍 春 晖 文/摄