李 陶 摄

　　万嘉昆

　　在景德镇，瓷器是这座城市的灵魂，而冷粉，则是流淌在街巷间的烟火诗篇。它不像瓷器那般高悬于博物馆的展柜，却以最质朴的方式，诉说着这座千年瓷都的温度与故事。

　　冷粉的诞生，源于窑工们的智慧。相传明代万历年间，一位李姓窑工的妻子为解决丈夫的饮食难题，将米粉用沸水快速烫熟，过冷水后拌入自家腌制的咸菜，再淋上辣椒油与麻油。这种吃法既保留了米粉的筋道，又因低温而清爽开胃，窑工们食用后纷纷称奇，称其为“冷粉”。从此，冷粉便在景德镇的街巷间生根发芽，成为了一代又一代人的味觉记忆。

　　景德镇的冷粉，粉条粗壮如筷，质地劲道。它不像其他地方的米粉那般柔软顺滑，而是带着一种倔强的韧性，需用牙齿与之“博弈”一番，才能感受到那股子踏实的嚼劲。烫好的粉条在笊篱里探进滚沸的热水中，待其热熟，便提将起来，这一“冒”是灵魂，烫而不烂，芯子里还留着那股子倔强的“冷”劲。

　　冷粉的美味，更在于其丰富的配料。一勺浓郁的豆豉酱打底，定下咸香的基调；鲜红的鲜椒、脆爽的腌菜萝卜、香葱、蒜末，还有那切得细碎的腌橘子皮，如同缤纷的釉彩，为这碗粉赋予了丰富的味觉层次。橘子皮带来的那一抹独特陈香，去腻提鲜，是许多本地人记忆深处的味道。当筷子飞速搅动，让每一根粗壮的粉条都裹满酱汁与佐料，一碗活色生香的拌粉便呈现在眼前。

　　吃冷粉，是一种享受，更是一种仪式。吸溜一口，先是酱香与辣意在舌尖攻城略地，紧接着，粉的韧劲便显出来了，是需用牙齿与之稍稍博弈一番的踏实感。辣意在口腔中蔓延，却不会霸道地烧灼喉咙，反而与豆豉的咸鲜、橘皮的清香相互交融，形成一种独特的复合香气，让人欲罢不能。碗空了，那股混合着辣油、萝卜丁的气息，还久久不散，仿佛在诉说着这座城市的烟火故事。

　　冷粉，是景德镇人的“命”，也是这座城市的“魂”。它承载着窑工们的辛劳与智慧，见证了瓷都的兴衰与变迁。在景德镇，无论是在繁华的商业街区，还是在古老的陶瓷市场，抑或是街边的小巷弄堂，都能找到冷粉的身影。早晨，人们匆匆走在上班的路上，一碗热腾腾的冷粉能驱散寒冷和疲惫；午后，人们聚在一起品尝美食，冷粉则成为不可或缺的选择；夜晚，一碗香浓的冷粉能慰藉一天的辛劳。

　　正如景德镇的瓷器，冷粉也是这座城市的一张名片。它以最质朴的方式，展现了景德镇人的热情与豪爽，也传递着这座城市的温度与情怀。当你走进景德镇，不妨找一家街边的冷粉店，点上一碗冷粉，细细品味这碗烟火里的千年瓷韵，或许，你就能读懂这座城市的灵魂。