灌汤包，提起来像灯笼，放下似菊花。它不仅形式美，内容也精美别致，肉馅与鲜汤同“居”一室，吃起来更是味蕾上的享受。如今，它因为接地气、价格亲民，受到市民的欢迎。

　　□记者 陈洁丹/文  郑楚藩/摄

　　“汤多”不漏的秘诀

　　灌汤包，顾名思义，就是一种包子，里面有汤。据说，灌汤包曾是北宋皇家食品，在当时市场上已有售卖，称灌浆馒头或灌汤包子。包子里面的汤不是用某种工具灌进去的，而是汤本来就在馅里面。它是把肉馅放在包子皮中，包好以后经蒸笼上火一蒸，肉馅化开而生汤，它讲究汤不能漏，包子不能粘笼底。

　　地道的灌汤包一般为牛、羊肉馅，但为了适合更多人的口味，又增加了鲜肉馅、素馅等品种。人们现在市区吃到的多是猪肉馅。在市区中兴园附近，有一家经营灌汤包的小店，开业至今才经营3个月，生意很红火，很多市民早上都在排队等候购买灌汤包。“一笼灌汤包8元，有7个包子。包子不仅好吃，价格也亲民。我每天送儿子去幼儿园，路过这里时就进来吃一两笼包子，当早餐吃。”黄哥边吃包子边告诉记者。记者在店里待了一会儿，发现前来购买的人络绎不绝，为了吃上灌汤包，有的顾客还耐心地等上几分钟。

　　30多岁的店主江章飞告诉记者，他老家在南京，几个月前才跟老婆一起在揭阳开这家灌汤包店，没想到生意很红火。夫妻俩起早贪黑，每天要干18个小时的活。他说，自从他在娘胎，他爸爸就开始经营灌汤包生意，所以他很小就会做灌汤包。灌汤包因其皮薄、汤多、馅饱、味道鲜美的特点，深受市民的喜爱。

　　据江章飞介绍，灌汤包汤多而不漏，关键在于擀制的包子皮和肉馅。擀制包子皮时，要购买高筋面粉，好面粉才能做出有弹性、韧性的包子皮。冬天要用温水和面，夏天要用凉水和面。擀制的时候，边上的皮稍微薄一点，中间厚。用这样擀制出来的包子皮包肉馅，汤多而不漏。制作灌汤包，肉馅的原料也是很重要的。做鲜肉馅灌汤包要挑选猪的前腿瘦肉，此部位比较嫩，好吃。方法是将猪肉切碎，然后与盐、糖、鸡精、酱油、葱末、姜末等配料调好，放在猪肉馅中搅拌，再加一些水搅拌，这样鲜肉馅就拌成了。

　　吃灌汤包要先“开窗”

　　吃灌汤包有个口诀，那便是：“先开窗，后喝汤，一口吞，满口香。”灌汤包经在蒸笼上蒸，约7至8分钟就可蒸熟。热气腾腾的包子蒸好拿上桌，千万不能迫不及待地去吃，一不留神，一口下去，包子里的热油汤不是烫着嫩舌头，就是溅个满脸花。江章飞说，有位顾客到店里吃灌汤包，以为吃法跟其他包子一样，猛地一口咬下去，结果烫得嘴唇起泡。

　　“灌汤包正确的吃法是轻轻地把包子提起来，慢慢移动。轻轻提的话，包子底部不会被粘住。如果呼啦一楸，汤肉就掉下来全没了。”江章飞介绍，把包子提起来后，先“开窗”，就是在包子上咬一个小口，把汤给放出来，放在勺子上，一个包子一勺汤，一口喝，满口香。或者“开窗”后，放上吸管吸汤。如果不按照正确吃法，就很容易把嘴烫伤了。

　　听了江章飞的一番介绍，记者现场品尝一下，觉得乐在其中，若不是身临其境，难解个中味道。喝完汤，包子还要蘸着佐料吃。佐料是江章飞自己调配的蒜蓉辣椒酱、五香辣椒酱。虽说大部分揭阳人不太喜欢辣，但很多顾客还是忍不住蘸一点辣椒酱品尝一下，感觉还是蛮好的。

　　吃灌汤包就是将吃面、嚼肉、喝汤融为一体，这样融合吃到嘴里的味道很香，难怪深受市民的喜爱。