粉蒸肉。综 图

　　粉蒸肉起源于唐代。相传，盛唐时期，一批阿拉伯商人沿着“丝绸之路”到长安做生意，一天中午行至祁连山下茫茫戈壁，搭起帐篷做起饭来，把切好的肉块与待用的调料和面粉摆在一个小桌上。不料，一阵狂风四起，吹倒了帐篷，做饭的人赶紧伸出胳膊来围住肉、调料和面粉，然而终因风大，把三样东西吹得掺合在一起。为了赶路，做饭人急中生智便把这些掺在一起的肉面疙瘩放到火上蒸熟，结果大家吃了，个个喜笑颜开，都夸这顿午餐吃得好，既充饥，又润口。他们把没有吃完的饭随身带上，下午又馏了一下再吃，结果其味更佳。到了长安，这个做饭人就如法炮制，在长安街头开了一家专卖这种肉的铺子，并取名“粉蒸牛羊肉”。由于随到随吃，又便于携带，很受欢迎，久而久之，就成为长安一种独特方便的美食。

　　丹 辑