切糕。综 图

　　切糕是核桃玛仁糖在新疆以外地区民众在不知道名称的情况下根据贩卖时的特点所赋予的名称，是一种新疆维吾尔族民众采用传统特色工艺，选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成的民族特色食品。

　　早在丝绸之路时期，新疆是国内外商队往来的重要交通枢纽，也是很重要的食物补给站。由于商人们都是长途跋涉，所携带的食物必须能长久保存且便于携带，而且要富含人体所必需的各种营养成分、各种氨基酸和微量元素，比如维生素C，否则商人们长途跋涉下来，就会像达·伽玛和麦哲伦远洋船队上的水手那样，得坏血病而死。而切糕所具备的易保存、易携带和高营养的特点，正满足了往返于商道上商人们的需求。

　　关于核桃玛仁糖，有一个美丽的传说。传说很久以前有对夫妇，丈夫年老多病，妇人相貌丑陋，不能生育。突然一夜做梦，梦见一位老神仙告知：“向南有圣树，取果实与金谷同食。”夫妇俩寻找三年，找来和田的核桃，与玉米同食。随后，妇人面容娇丽，丈夫身健力强。不久生育一子，儿子考中汉朝的状元。核桃玛仁糖以其神奇功效流传至今，深受当地群众青睐。

　　丹 辑