煎饼是我国北方地区传统主食之一，相传发源于山东沂蒙地区，现盛行于鲁南、鲁中、鲁西及苏北一带，是山东地区民间传统家常主食，也是久负盛名的山东地方土特食品，所以山东又被称为煎饼之乡。

　　俗话说：“山东山东，煎饼大葱。”制作煎饼的原料很多，小麦、玉米、高粱、山芋以及现在已不多见的糁子、穄子，但凡能磨出面粉或制成稠糊状的五谷杂粮都能烙出煎饼。如果把这些杂粮掺在一起，烙出的煎饼味道更香，营养更丰富。

　　常吃煎饼，确实有利于健康。煎饼口感筋道，食用煎饼需较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲。吃煎饼能锻炼面部神经，促进面部神经运动，有益于保护视觉、听觉和嗅觉神经的健康，甚至活络全身筋骨，吃一顿煎饼，等于做了一次全身的体育锻炼。

　　煎饼吃的方式很多，简单的、复杂的、便宜的、奢侈的都有；有卷着菜肴吃的，也有空口吃的，总之煎饼吃起来很方便。农民下地干活，捎张煎饼，菜园边上顺手拔棵大葱或摘个辣椒，卷在煎饼里，边走边吃，既饱肚子又省事，尤其是农忙的时候，绝不耽误农活；渔民出海，捎几张煎饼，将小包袱往腰上一拴，饿了就随手捞个小虾小鱼卷在煎饼里，香里透着鲜。

　　吃煎饼一是节约省钱，二是垫肚子充饥，吃饱了干活有劲。因此有人说，煎饼是世界上最方便实惠的快餐和即食食品。丹 辑