蟠龙菜又称盘龙菜、卷切，俗名剁菜，被称为“钟祥三绝”之一、湖北十大经典名菜之一，以其色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润、香味绵长而著称。它的主要原料包括鸡蛋、猪肉、鱼肉、葱、姜等，制作过程繁琐但技艺精湛，最终呈现出如龙腾云驾雾一般的盘龙造型，令人赞叹不已。

　　蟠龙菜的历史可追溯到明朝嘉靖年间。传说，在明世宗朱厚熜即位之际，一名巧手的厨师决定做一道特别的菜以示庆贺。这名厨师巧妙地选用了鲜肉、绿豆、精粉等原料，制作成馅，再用鸡蛋皮包裹，最后蒸熟并切片，摆放成盘龙的形状。朱厚熜品尝后非常满意，因此赐名为“蟠龙菜”。

　　制作蟠龙菜需要将瘦猪肉、肥肉膘、鲜鱼片、鸡蛋清、绿豆、精粉、葱白、胡椒、食盐等原料剁成馅，然后经过纱布过滤，再加入其他调味料拌和均匀。接下来，将这个馅料包裹在鸡蛋皮中，形成盘龙造型，最后放入蒸笼蒸熟即可。这一过程需要高超的烹饪技巧和耐心。

　　蟠龙菜的特点在于其独特的造型和口感。色彩艳丽的“盘龙”令人惊叹，而肉质鲜嫩、香气四溢的味道更是让人难以抗拒。不仅如此，蟠龙菜的营养价值也非常丰富。鱼肉富含优质蛋白质、维生素D和矿物质，而猪肉则提供了额外的风味和质地。

　　如今，蟠龙菜不仅仅是钟祥地区的传统名菜，也成为中国菜谱中的一道珍品。它不仅可以蒸制，还可以煎、炸、熘、炒、烩等多种方式制作，每一种烹调方法都赋予了蟠龙菜不同的特色和口感。在不同地区和家庭中，人们也根据自己的口味和创意，对蟠龙菜进行创新制作。

　　许栋南 整理