拖罗饼是广东化州著名的传统风味小吃，主要材料有椰丝、白伍仁等，辅料有糖，口味偏甜。化州拖罗饼传承千年，是广东省非物质文化遗产，其色泽金黄，形似明月，皮脆酥香，馅软甜香，肉香醇浓，爽口不腻，味美无比，吃后齿颊留香，百吃不厌，令人叫绝。在化州民间，拖罗饼是中秋节祭拜月神的主要供品。

　　与传统广式月饼相比，化州拖罗饼不仅是全手工制作，且制作工艺流程比较复杂。它的原材料主要有面粉、叉烧、椰丝、伍仁等，馅料必须经过浸、洗、炒、凉、拌等多重工艺，而饼皮则是通过独特的配方手工揉搓精制而成，最后再进行包、印、烘等系列工序，终成拖罗饼。

　　化州拖罗饼源于唐代贞观年间，相传当时石龙城（今化州）有一男子名叫罗兴，20多岁就以做饼为业，每天挑着自制的酥饼敲着铜锣到城区沿街叫卖，叫卖声和铜锣声拖得特别长。久而久之，大家就将他这种饼叫“拖罗（锣）饼”。唐朝时期乃太平盛世，水陆交通比较发达，海南的椰子传入内地，罗兴便别出心裁，授徒传艺，指导乡邻选择优质的面粉、白糖为主料，用上乘的椰丝、叉烧、伍仁等作馅料，制成了一种独具化州特色的“拖罗饼”。该饼皮薄、馅足、质脆、味香、形美，特别好吃好卖。1097年，宋代大文豪苏东坡被贬往海南任职，曾专门绕道到化州品尝拖罗饼再赴海南。他食后赞不绝口，称“小饼如嚼月，中有酥和怡”。1662年，明末岭南才子陈鉴也留有中秋赞美拖罗饼“情深饼相望，锣响人团圆”的诗句。清代以后，粤西民间已盛传化州拖罗饼的美誉，说：“中秋不吃拖罗饼，尝尽百味也枉然。”

　　郑依彤 整理