糯米是大家熟悉的粮食之一。因其香糯黏滑，常被用以制成各种风味小吃，比如糯米卷就深受大家喜爱。特别是春节临近，很多人家里都有制作糯米卷的习俗。糯米卷蒸熟后，再经过油炸，蘸上桔油，给人外酥里糯、鲜香可口的感觉。

　　口记者 陈洁丹

　　通讯员 许栋南 文/摄

　　传统食材，百姓喜爱

　　糯米是我国传统食材之一，是一种有黏性、柔润的稻米，所产生的热量比一般谷物都高，因此自古就被列为营养佳品。

　　糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食材，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效。

　　糯米卷作为一种较为有名的传统食品，以糯米为主料，辅以其他佐料制作而成。糯米卷可食用、待客，风干之后，还可以作为馈赠亲友的礼品，深受人们喜爱。

　　制作繁琐，烹饪精心

　　传统的糯米卷是以糯米、香菇、花生、虾米、芹菜、腐膜等食材制成的，经蒸、炸两道工序，可谓色、香、味、形俱佳。

　　家庭主妇郑姐告诉记者，制作时，糯米先清洗三四遍，沥干水分，放在盘中平摊均匀，上面放上清洗后的花生，然后放到蒸锅中，盖上盖子开中火蒸15分钟；香菇清洗后浸泡15分钟，接着把泡软的香菇切小，放进油锅中，再放进虾米、芹菜珠一起炒香；红萝卜切丝备用。接着，把蒸好的糯米花生，炒香的香菇、虾米、芹菜珠以及五香粉几种食材放在一起搅拌，再把搅拌好的食材，用腐膜卷成一条一条的生糯米卷，然后把生糯米卷放进蒸锅，用开水蒸15分钟，待糯米卷蒸熟后晾约7分钟，再切成小块放进油锅里炸，炸至外表略呈金黄色即可捞起，再配上一碟桔油食用。这时，蘸上桔油的糯米卷，软糯可口，鲜香美味。

　　软糯鲜香，营养解馋

　　刚蒸好的糯米卷可以切成小块趁热吃，也可以切成小块油炸后吃。刚蒸好的糯米卷鲜香无比，口感软糯咸香。外皮是腐膜，里面是糯米的软黏，再搭配上营养丰富的香菇、虾米和红萝卜，色彩鲜艳，营养美味又解馋，老人孩子都很喜欢吃。

　　把蒸好的糯米卷切成小块油炸，外酥里糯，蘸上桔油，香甜好吃，软糯有嚼劲。日常生活中，这样一份糯米卷是十分惹人喜爱的美食。

　　需要注意的是，糯米富有黏性，胃肠较弱的人食用后难以消化，所以老人、儿童和病人等胃肠消化功能存在障碍者不宜食用，糖尿病、高血脂、肾脏病患者应尽量少吃或不吃。