擂茶盛行于汕尾市、揭阳市以及桂、湘西部分地区，是当地隆重而又经济的接待客人方式之一。擂者，研磨也。擂茶，就是把茶叶、芝麻、花生等原料放进擂钵里研磨后冲开水喝的养生茶饮。擂茶在我国华南六省都有，各地擂茶配料和制作方法各有不同。客家人的擂茶，茶味纯，香气浓，不仅能生津止渴，清凉解暑，而且还有健脾养胃、滋补长寿之效。

　　擂茶的主要制作方法是：首先将茶叶放进牙钵（一种特制的内壁有锯齿纹的陶器），湿润后用擂槌（木杵）来回搅拌捣碎，接着将熟花生米、芝麻、九层塔等陆续投入牙钵擂成浆糊状，再放进适量的食盐，将煮沸的开水冲入即成。擂茶只当作一般饮品。若当药用，如祛风寒、消暑气、清火解毒之用，可添加细叶金钱、艾叶、小叶客食碗（马蹄金）、班笋菜（荠菜）、黄花、薄荷等，同茶叶一起擂烂。各种配料、易熟品切碎后，放入钵内用开水冲熟；难熟的，则先放入锅内煮熟，再同开水一起冲入钵内。

　　关于擂茶的起源，相传三国时刘备率领军队经过洞庭湖时，军中将士染上一种怪病，病倒数千人。刘备派人四处寻医问药，但均不见效。一日，一位老翁路过刘备军营，见军中将士纪律严明，很受感动，便主动献出家传秘方“三生汤”（即生米、生姜、生茶叶）。当地老百姓找来陶钵和木棒，并按照老翁的配料和制作方法，把生米、生姜、生茶叶捣碎，冲上开水让将士们饮用。有病的迅速康复，无病的不再感染，其效果十分灵验。

　　如今，部分地区的人们仍以擂茶待客。主人将炒米等大把大把地放入盛着擂茶的碗里，热气腾腾地端到客人面前，大家团团围坐在客厅中，边饮边拉家常，主人则不时添上咸茶、炒米等进行劝饮，众人乐陶陶，别有一番情趣。

　　郑依彤 整理