鱼香茄子是特色名菜，属于川菜系，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。其味道鲜美，营养丰富。

　　所需材料

　　紫茄子、猪肉馅、大蒜、豆瓣酱、干辣椒。

　　制作步骤

　　1.肉馅加入适量盐、生抽、蚝油，用筷子拌匀后腌制10分钟。大蒜切片，干辣椒切圈。

　　2.茄子洗净切成长条，加入适量食盐用手抓拌均匀，腌制10分钟，再挤出水分；接着上锅蒸10分钟（茄子腌制后上锅蒸，这样能防止变黑），然后取出放凉。

　　3.拿一个小碗，加入生抽2勺、蚝油1勺、淀粉1勺、白糖半勺、鸡精适量，再倒入白水5勺，用筷子搅拌均匀。

　　4.锅里倒入适量油，加蒜片、干辣椒炒香，然后再加一勺豆瓣酱，炒出红油和酱香味，倒入腌好的肉馅，快速翻炒半分钟。

　　5.倒入茄子翻炒均匀，加鱼香汁，炒匀后盖上锅盖焖2分钟，再开大火收汁，至汤汁浓稠后即可出锅。纪微萍 文/摄