葫芦头是陕西西安传统特色小吃，源远流长，可追溯到唐代。因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。

　　葫芦头这个名字的来源也有一个故事。相传唐高宗龙朔元年（661），在朱雀大街有一家专卖猪杂碎的店，售卖一种名叫“煎白肠”的食品，但食用者寥寥无几。一天，药王孙思邈路过此处，入店吃了一碗“煎白肠”，觉得肠子腥味大、油腻重，询及店家，得知制作不得法，当即给店主开了一个八珍汤（八种调料）的方子，让其如法炮制。果然做出来的肠肥而不腥、油而不腻，味道十分鲜美，从此顾客盈门。店主为感谢药王的指点，便在店门首悬一药葫芦以示纪念，并将所卖食品取名“葫芦头”。

　　吃葫芦头时，顾客需先自己把馍掰成碎块儿交给店家，再由厨师把猪肠、鸡肉等摆在碎馍块儿上，用煮沸的骨头原汤反复冲泡三四次，使热汤渗透馍块。然后加熟猪油、青菜、调料水、香菜、蒜苗、油泼辣子等，最后浇适量沸汤即成。刚出锅的葫芦头，馍块洁白晶亮、软绵滑韧，肉嫩汤鲜，肥而不腻，醇香扑鼻。进食时，用糖蒜、泡菜、辣子酱等作香口，更是清爽利口。

　　葫芦头具有较高的食疗价值。据说肠吸五谷之精华，性温善补，理调生机，犹如药中“甘草”，随热即热，随凉即凉，冬可暖胃健肠，夏可清热爽腑。民间验方中就有“玉肠汤”之称，而葫芦头则在原本肠汤的基础上加入了大茴、小茴、荜拨、厚朴、人参等中药材，为健肠补虚之佳品。对于葫芦头的描述，还有这么一首诗：“肉如玉环汤似浆，五味和中适口尝。辣油红润晶如珠，腥味尽除满口香。”

　　郑依彤 整理