三杯鸡是江西省赣州市传统风味名菜，其名字源于烹饪时使用的一杯米酒、一杯酱油和一杯黑麻油。

　　三杯鸡起源于南宋末年的江西。据传，当时民族英雄文天祥的抗元事迹传为佳话。一位老婆婆听闻文天祥被俘，即将被处决的消息，她心急如焚，提着一只鸡和一壶米酒前来给他送行。虽然文天祥还未被处决，但这一幕感人至深。一位江西的狱卒被老婆婆的举动所感动，为表示敬意，决定以这只鸡和米酒为文天祥做一道美味菜肴。就这样，三杯鸡应运而生。

　　制作三杯鸡并不复杂，但需要精湛的厨艺。首先，将鸡肉切块，腌制入味；接着，用炸的方式使其外酥内嫩；然后，配以香菇、红椒等辅料，烹饪至鸡肉入味，汁水浓郁；最后，撒上一些芝麻、香油，使得菜肴更加香醇。整个过程，不仅需要对火候的把握，更需要对食材的细致处理，方能将三杯鸡烹饪得香气四溢，口感丰富。

　　三杯鸡成菜后，色泽鲜艳，油亮诱人，散发着浓烈的香气。咬一口，鸡肉香气扑鼻，口感柔韧，咀嚼起来绵软可口，令人回味无穷。甜中带着一丝咸香，咸中又透着鲜美。

　　三杯鸡不仅是一道美味佳肴，更是一种滋补养生的佳品。鸡肉丰富的蛋白质能够增强体力、有益健康。而糯米酒、香菇等辅料更是携带着丰富的维生素和矿物质，对身体健康有所裨益。

　　许栋南 整理