揭阳市揭东区玉湖镇新寮村是“中国核潜艇之父”黄旭华的故居所在地，也是远近闻名的“广东省古村落”“省级新农村示范片”。在这个古村落，还流传着清末黄国祥（兄）、黄袭祥（弟）、黄绍雄（黄国祥之子）“一门三举人”的美谈。而一道深受“干饭人”喜爱的香喷喷美食——“新寮炒朥饭”，便来源于“三举人”的故事。

　　炒朥饭，武举人的练功餐

　　“新寮炒朥饭”是武举人黄国祥兄弟的老母亲为帮助他们练功而制作。相传，在黄国祥之前，揭邑考生连续20年无人中武举人，因此清廷拟取消揭邑考生进入武举会试资格。黄国祥兄弟决心苦练硬本领，为家乡争口气。因练功时对饭量的需求特别大，为了照顾他们，其老母亲专门制作了炒朥饭，炒朥饭里有米饭、猪肉等，既饱腹、可口又富有营养，久而久之便成了固定的练功餐。后来，黄国祥夺得武举，其弟黄袭祥、其子黄绍雄也先后中得武举人，成就“一门三举人”佳话，炒朥饭这道练功餐也在村里流传了下来。

　　从生米炒成熟饭，色香味俱全

　　炒朥饭做得地道的要数崇德堂黄旭祥一家。崇德堂传统的“炒朥饭”食材考究，制作精益求精，色香味俱全，原生态特色显著，广受人们追捧。

　　“新寮炒朥饭”用料十足，所用食材全是“干货”。“朥”在潮汕话中指肥肉和用肥肉提炼的油脂。“炒朥饭”主要选取大米、猪肉、香菇、葱、蒜等优质食材，用猪油炒制而成。制作炒朥饭，要经过淘米、沥干、选肉、配料、采摘、清洗、分切、起火、热锅、炒饭、起鼎等十几道工序。炒制时，用柴火、土灶、大鼎（专门用来炒菜的大锅）把生米炒成熟饭。

　　2023年，新寮炒朥饭技艺入选“揭阳市第七批市级非物质文化遗产代表性项目”。

　　假日，不妨到新寮村逛逛，欣赏古村优美风光，参观院士故居，听举人励志故事，再品尝可口的炒朥饭……

　　棉湖糯米饭

　　糯米饭是一道深受揭西棉湖人喜爱的传统快餐。棉湖糯米饭以糯米蒸熟的米饭为主食，搭配肥甘浓香的卤猪肉等配料，风味十足，物美价廉。

　　棉湖糯米饭的做法虽简单，却有讲究。

　　糯米饭选用优质糯米，用圆形大木桶蒸熟，熟了之后还要将整桶饭放置在大鼎（大锅）上，隔水用文火保温，让糯米饭保持热气腾腾的状态，待要食用了，再从木桶里一碗一碗盛出来。这样做，为的是能最大限度保留糯米饭的香气和柔软的口感。

　　卤猪肉的制作也不含糊。需选用肥瘦相间的五花肉，将其卤入味、炖得烂，并切成大小适口的小块。同时，还要将花生、香菇等煮熟备用。之后，将这三种食材混合卤煮，让它们味道相融。

　　吃的时候，一碗糯米饭配上一碗卤猪肉，再加上一碗例汤，食客通常会把卤猪肉盖在糯米饭上，还会加上芫荽、甜酱油提味。

　　棉湖糯米饭用料扎实，分量较大，价格亲民，米饭口感软糯、卤猪肉油而不腻、花生味道浓郁，而且十分饱腹，是非常适合百姓日常就餐需求的快餐。

　　如今，即使物质丰富，岁月变迁，不论是扎根家乡还是在异乡拼搏，棉湖人仍会怀念那一碗香气四溢的棉湖糯米饭，那是棉湖人的一碗记忆、一碗乡愁。

　　撰文：陈燕玲

　　摄影：杨小琪