小鸡酥是浙江杭州小吃。出品的小鸡酥外形小巧可爱，香飘四溢，咬一口，外酥内滑，甜而适口，是一道老少皆宜的精致小吃。在它酥脆的外皮下，隐藏着柔软的内馅，它们看似简单，却能瞬间捕获你的味蕾。

　　作为我国传统酥皮点心的代表之一，小鸡酥的起源可追溯到明清时期。它因其外形酷似小鸡而得名，深受人们的喜爱。它不仅是一道美味的小吃，更是一种文化的传承，它见证了我国糕点技艺的精湛和饮食文化的丰富。

　　制作时，主要原料为精面粉、沙律油、豆沙。首先将面粉、水和猪油混合，揉成光滑的水油面团；将面粉和猪油混合，揉成油酥面团。其次，常用的馅料有豆沙、莲蓉等，将馅料分成小份备用。接着，将水油皮擀平，包入油酥，反复折叠擀压，形成层次分明的酥皮。然后，将酥皮擀成圆片，包入馅料，捏成小鸡的形状。此外，用黑芝麻点缀成小鸡的眼睛，用剪刀剪出小鸡的嘴巴和脚爪。最后，将成型的小鸡酥放入烤箱，烘烤至酥皮金黄酥脆。

　　出炉的小鸡酥造型可爱，栩栩如生，金黄的酥皮在阳光下闪闪发光，极具诱惑力。烘烤过程中，小鸡酥散发出浓郁的面粉和猪油的香气，让人垂涎欲滴。酥皮层次分明，酥脆可口，内馅柔软细腻，甜而不腻，一口咬下，满口都是幸福的味道。小鸡酥虽为点心，但其主要原料面粉和馅料中的豆沙或莲蓉，都含有一定的营养价值。

　　随着时代的发展，小鸡酥的制作工艺也在不断创新。现代的小鸡酥在保留传统风味的基础上，加入了更多新元素，如抹茶、巧克力等新口味，使其更加符合现代人的口味。这种传统与现代的融合，让小鸡酥在新时代焕发出新的光彩。

　　阿 铭 整理