麻辣兔头是一道以速冻鲜兔头为主料的菜品，是四川成都特色名小吃之一。具有肉质细嫩，香辣可口的特点。

　　麻辣兔头也叫“老妈兔头”，它起源于四川省成都市双流县。相传，一位慈爱的妈妈在双流县城经营一间麻辣烫小店，儿子从小就喜欢吃兔头，做母亲的心疼儿子，便买来兔头放在麻辣烫的汤中煮给儿子吃。儿子每天在店里吃兔头的模样，就好像一块招牌，于是，大家便纷纷品尝麻辣味道的兔头。它得到大家的认可，儿子便建议妈妈把店面扩大，专门售卖兔头，于是一家专卖兔头的店开业了。大家亲切地称呼她“老妈”，后来，这家店名干脆就叫做“双流老妈兔头”。现在，“双流老妈兔头”已成为成都食客们生活中不可缺少的美味。

　　制作时，新鲜兔头去皮洗净，去掉内耳，入沸水锅中煮熟后捞起。炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入姜拍破、葱切节、干辣椒节、花椒、陈皮炒香，再下入豆瓣剁细、辣椒酱炒出色，掺入高汤，烧沸后下入兔头，放入香叶，调入精盐、白糖、胡椒粉，用小火烧至兔头酥烂时，捞出兔头摆放于盘中，去掉锅中汤汁内的杂质，调入味精，淋入红油，将汤汁起锅浇在盘中兔头上，撒上葱花即成。

　　阿 铭 整理