在水汽氤氲之中，清蒸鲈鱼那极致的鲜美缓缓释放。它作为百姓钟爱的鲈鱼烹饪方式，以质朴纯粹的手法，勾勒出鱼肉鲜嫩的本味。在快节奏生活的当下，清蒸鲈鱼摒弃繁杂调味，回归食物本真，为食客带来清新纯粹的味觉体验。

　　□记者 陈洁丹

　　通讯员 许栋南 文/摄

　　传统美味 寓意美好

　　鲈鱼，自古以来便是备受赞誉的上佳食材，频繁现身于文人墨客的诗词之中。唐代诗人对鲈鱼的赞美之情在多首诗中都有体现，例如李贺在《江南弄》中写道：“鲈鱼千头酒百斛，酒中倒卧南山绿。”这句诗描绘了鲈鱼与美酒的场景，表达诗人对鲈鱼的喜爱之情。《宋史·苏轼传》也提及鲈鱼常被用作宫廷贡品，足以见得它在我国饮食文化中占据着重要地位。

　　鲈鱼种类繁多，常见的有淡水鲈鱼和海鲈鱼。淡水鲈鱼生活在江河湖泊，海鲈鱼则活跃于海洋，二者在口感与营养价值上略有差异。淡水鲈鱼富含维生素和矿物质，有益人体健康；海鲈鱼肉质相对粗犷，口感较硬，但营养成分与淡水鲈鱼相近，同样具有高营养价值。

　　清蒸这一烹饪方式起源于中国古代，利用蒸汽烹熟食物，既保留食材营养，又凸显本味。清蒸鲈鱼的做法在《随园食单》中就有记载，其“去杂存鲜”的制作理念，让它成为清蒸菜品的典范。而且，鲈鱼在传统文化中象征着丰收与富足，清蒸鲈鱼常作为节庆佳肴，寓意“年年有余”，承载着人们对生活富足、团圆美满的期盼。

　　腌制鲈鱼 蒸锅清蒸

　　擅长制作美食的郑姐分享道：“很多人在家做清蒸鲈鱼，不是鱼有腥味，就是鱼肉蒸老，口感不佳。其实做好这道菜并不难，不仅能让鱼肉鲜嫩可口，造型还美观。”

　　制作清蒸鲈鱼，需要准备鲈鱼1条、大葱1段、生姜1块、蒸鱼豉油适量、料酒适量、盐少许、香油适量等食材。首先，刮去鱼鳞、去除鱼鳃，沿鱼腹剖开取出内脏，洗净沥干。接着，在鱼身两面划几刀，这样既能让蒸汽均匀穿透，使每一丝鱼肉都入味，又能保留鱼肉肌理，防止松散变形。随后，将处理好的鲈鱼放入盘中，撒少许盐、倒适量料酒，放上姜丝，腌制10分钟。其次，蒸锅中加适量清水，大火烧开后，放入腌制好的鲈鱼，盖上锅盖，大火蒸12分钟（时间太短，鱼肉不熟；时间太长，鱼肉变老发柴）。蒸好后取出蒸盘，倒掉盘中多余的水，减少鱼的腥味。最后，重新摆盘，放上葱丝、蒜末，淋上蒸鱼豉油，浇上热油激发出香味，一道色香味俱佳的清蒸鲈鱼就完成了。

　　挑选清蒸鲈鱼时也有讲究。要选择新鲜健康的鲈鱼，新鲜的鲈鱼眼球饱满、鳞片完整、身体有弹性。购买时注意大小，1至2斤的鲈鱼肉质最为鲜嫩。还可根据个人口味选择淡水鲈鱼或海鲈鱼。

　　鲜美清甜 口感细腻

　　刚出炉的清蒸鲈鱼，鱼香裹挟着蒸汽扑面而来。鱼肉洁白如玉，纹理清晰，鱼汁清亮。夹一筷子鱼肉放入口中，嫩滑无比，轻轻一抿，原汁原味的鲜甜瞬间在口腔中散开。葱、姜、豉油的香气层层递进，去腥提鲜，却丝毫没有掩盖鱼肉的本味。

　　鲈鱼营养丰富，在淡水鱼中，其DHA含量名列前茅，有补脑的功效。适量食用鲈鱼，不仅能补充优质蛋白，还能健脾养胃、增强免疫力。无论是阖家聚餐，还是老友小酌，清蒸鲈鱼都常常出现。家宴上，它是老人孩子都喜爱的营养佳肴，凝聚着亲情；宴请宾朋时，这道菜看似简约，却体现了对食材原味的尊重和对厨艺火候的精准把握。