镇江肴肉又名水晶肴蹄，是江苏镇江地区的传统名菜，有“天下第一肴”的美誉，更是入选了江苏省非物质文化遗产名录。

　　相传，古代镇江酒海街有家小酒店的老板娘，误将硝当做盐腌猪蹄，本以为猪蹄已坏，却发现腌制后的猪蹄肉色红润、肉质鲜嫩。顾客品尝后赞不绝口，这便有了最初的镇江肴肉。此后，经过厨师们不断改进，这道菜肴逐渐成为镇江特色美食，流传至今。

　　从营养角度看，肴肉富含蛋白质、脂肪，还有多种维生素和矿物质，能为人体补充能量、增强免疫力。其主要原料猪蹄，富含胶原蛋白，对皮肤健康有益。

　　制作镇江肴肉，需精选猪蹄，刮净毛污，去除蹄膀上的骨头，将肉面平整剖开。用炒热的花椒盐均匀涂抹在肉上，腌制12至24小时。之后放入清水中浸泡，去除涩味，洗净后入锅。锅中加葱姜、绍酒、桂皮、香叶等香料，大火烧开后转小火焖煮约1.5小时，至肉酥烂。捞出后，将肉皮朝下放在平底盘中，把锅中汤汁撇去浮油，倒入盘内，冷却后放入冰箱冷藏。待汤汁凝固成水晶状，晶莹剔透的镇江肴肉就完成了。

　　入口时，首先感受到的是肉皮的Q弹爽滑，像果冻一般。接着，咸香鲜嫩的肉质在舌尖散开，香味醇厚，肥而不腻，瘦肉部分紧实却不柴，越嚼越香，最后留下清爽悠长的回味。

　　镇江肴肉不仅是一道美味，更承载着镇江的历史文化，是当地饮食文化的杰出代表，吸引着无数食客前来品尝。       阿 铭 整理