龙抄手，作为四川省成都市极具代表性的传统小吃，它凭借着薄如蝉翼的外皮、鲜嫩多汁的馅料、浓郁乳白的汤汁，以及入口细嫩滑爽、味道香醇可口的独特魅力，俘获了无数食客的味蕾。

　　龙抄手，其实就是馄饨在四川地区的独特称谓（在达州，人们还称其为“包面” ）。而在我国的不同地域，它有着多样的名字，在广州被叫做云吞，在江西被称为清汤，在其他大部分地方，人们则普遍称其为馄饨。

　　馄饨的历史源远流长，早在两千多年前便已出现在中华大地，在众多民族和地区都备受青睐。因其分布广泛，各地的名称和吃法也大相径庭。除了常见的煮食方式，还有煎、炸等做法，不同做法衍生出各异的风味，深受大众喜爱。

　　龙抄手的诞生可以追溯到上世纪40年代。那时，几位志同道合的伙计在春熙路的浓花茶社商议，决定合资开办一家抄手店。在为店铺取名时，他们巧妙地借用了“浓”字的谐音“龙”，寓意着店铺能够生意兴隆、蒸蒸日上，“龙抄手”这个名字便由此而来。

　　制作龙抄手时，有着一套精细的工序。首先，将准备好的肉馅放入料理机，依次加入料酒、酱油、味精、香油、清水、盐，启动料理机搅拌均匀后，盛出放入碗中。接着，往碗里加入葱姜末，再次搅拌至馅料均匀融合。随后，取适量肉馅放入馄饨皮内，包制成一个个饱满的馄饨。与此同时，在锅中将鸡汤烧开，放入包好的馄饨，煮至馄饨浮起，再放入菜心稍煮片刻，待汤再次沸腾即可。在碗中依次放入酱油、香油，撒上榨菜碎、虾皮、紫菜，将煮好的馄饨连汤一起盛在碗内，这样，一道色香味俱全的龙抄手就大功告成了。

　　阿 铭 整理