凌晨4点半，惠来县隆江镇还沉浸在静谧的夜色中，位于该镇襟峰路的猪脚兴饭店已灯火通明，林远涛、林远桓兄弟俩在店内开启了一天的忙碌工作，清洗猪脚、熬制卤汤、准备配菜……每一个环节都凝聚着兄弟俩对美食的用心与对品质的追求。自12年前从父亲手中接管饭店以来，他们用日复一日的坚守，传承着隆江猪脚的独特风味。

　　这道源于惠来县隆江镇的经典美食，以其醇厚独特的卤香、入口即化的软糯口感，搭配亲民的价格，长久以来俘获了万千食客的味蕾。它承载着隆江镇数百年的饮食智慧与匠人的手工技艺。2023年，隆江猪脚制作技艺入选第七批揭阳市非物质文化遗产名录，这道遍布街头巷尾的传统美味，正式踏上了文化传承与时代创新并行的新征程。

林远涛正熟练地斩切猪脚。

　　卤香源远美誉传

　　地处惠来县西南部的隆江镇，自古以来经济繁荣、商贸发达，更享有“三百六十乡墟”之美誉。那时每逢墟日，周边乡镇的商贩便纷纷汇聚于此，其中既有精明能干的生意人，也有靠体力谋生的挑夫，以及从事杂活的工人。在喧嚣的集市中，大家都渴望能寻得一份价廉物美的食物，填饱饥肠辘辘的肚子。这时，一碗猪脚饭便成了众人的首选。因其诞生于隆江镇，这道美味便被人们称为“隆江猪脚”，并随着往来客商的脚步声名远扬。

　　关于隆江猪脚，民间还流传着这样一则典故：相传唐代文人韩愈被贬潮州任刺史期间，推行了一系列惠及百姓的善政，深受百姓爱戴。当地富商为表谢意，特地设宴款待。宴席上，一道酥烂入味的猪脚让韩愈赞不绝口。因这道美味出自隆江厨师之手，他便顺势以地名为其命名——隆江猪脚。

　　如今，隆江猪脚早已成为惠来美食的金字招牌，不再仅仅是果腹之选，而是潮汕地区饮食文化的典型代表。在潮汕地区，无论是新春佳节等传统节日，抑或是婚庆喜宴、祭祀祖先等重要场合，隆江猪脚都是餐桌上不可或缺的佳肴。它承载着潮汕人民对美好生活的祈愿，凝聚着浓浓的乡情与亲情。

　　去年6月，在由文化和旅游部资源开发司指导、中国旅游报社开展的“寻味美好中国·品游万里山河”全国二十四节气（夏季）旅游美食及线路评选活动中，我市的隆江猪脚与揭西擂茶、埔田笋宴成功入选全国二十四节气（夏季）旅游美食榜单。

　　用心守艺为传承

　　27岁的林远涛是隆江猪脚制作技艺县级非遗代表性传承人，他告诉记者：“40多年前，我的父亲林振兴创办了这家‘猪脚兴饭店，经营隆江猪脚饭。从我记事起，父亲总在灶台前忙碌，我则在一旁打下手，那股卤香成了我童年最深刻的印记。”据林远涛回忆，15岁那年，他就开始学习卤煮，每天早早就到店里，从猪脚清洗处理到卤料准备，每一步都一丝不苟。他反复琢磨火候的把控，精准调试调料的配比，在一次次卤制中摸索最佳时长，只为让卤好的猪脚达到色泽红亮、肉质软糯、卤香醇厚的极致风味。

　　作为传统非遗项目，隆江猪脚的独特魅力源于对食材与工艺的极致追求。林远涛介绍，他们采用本地新鲜土猪的猪脚，相较于肉厚脂多的后蹄，前蹄肉质更为紧实，更受食客青睐。卤制前的处理工序丝毫不能含糊，先用火枪将猪脚上的粗毛细毛烧尽，再放入水中用钢丝球反复擦洗干净，随后按头圈、断轮、四点、蹄尾精确分切成四部分，焯水洗净后方可入卤。卤制时，先以大火将卤汁煮沸，1小时后转小火慢卤2～3小时，期间还需翻动猪脚2～3次，确保卤汁能渗透到每一寸肌理。卤制中，代代相传的老卤，是隆江猪脚的“灵魂”所在。依托这锅传承自父辈的老卤，林远涛仅添加酱油、盐、冰糖，其余香料和调料等一概不用，只为最大程度保留食材本味。

　　“做手艺活，得始终揣着一颗匠心，把各个细节都抠到位。”这是父亲对林远涛兄弟俩的教诲，他一直铭记于心。这份对匠心的坚守，渗透在隆江猪脚卤制的每一处细节里，就连卤制用的酱油，林远涛都要经过多方比对、精挑细选，最终选定纯酿造酱油，只为让每一个环节都经得起推敲。

　　美味引来八方客

　　走进猪脚兴饭店，点上一份招牌隆江猪脚饭，片刻功夫，一碗热气腾腾的白米饭便端上桌来。米饭上整齐码着几块切得匀称的猪脚，搭配一块卷章和一块鱼饼，浇上一勺浓稠的卤汁，香气便裹着热气弥漫开来，再佐以一碗清汤，在醇厚的肉香里，满满都是地道的烟火气。

　　作为当地老字号，猪脚兴饭店见证了隆江猪脚从街头寻常小吃跻身非遗美食的蜕变。“我们店平均每天要卖掉400多斤的猪脚，来店里吃饭的不光是街坊邻里，更有不少特意寻来的外地游客。很多本地人都是从小吃着这儿的猪脚饭长大的。”林远桓笑着告诉记者，有位熟客就说过，小时候是牵着爷爷的手来解馋，如今换成他牵着孩子来这里寻味。去年底，一对上海夫妇还特意坐飞机来这里，就为这一口醇香软糯的猪脚饭，吃完就又匆匆飞回去了。

　　为了让更多的外地食客能够品尝到地道的隆江猪脚，林远涛兄弟俩积极拓展线上经营渠道，将真空包装的猪脚邮寄到全国各地，让这口独特的鲜香飘向远方，抵达更多人的餐桌。“我们店一年到头就春节休息几天，其余时间都照常经营。”林远涛坦言，做这种手艺活虽然辛苦，但老一辈人的心血都凝聚在这道美食里面，他们兄弟俩会一直守着这份初心，踏踏实实地把这道传统美味发扬传承下去。他坚信，在当地政府与有关部门的大力支持下，乘着全市推进“百千万工程”的东风，隆江猪脚一定能突破地域局限，迈向更广阔的舞台，香飘更远、走得更稳。

　　非遗名片

　　隆江猪脚，作为潮汕地区传统卤味小吃的标志性代表，以“糯香弹嫩、肥而不腻”的独特风味深受广大食客的青睐。食客品尝时，常以白米饭打底，将卤得酥烂的猪脚铺于饭上，再淋上一勺浓稠的卤汁，卤香与米香交融，成为街头巷尾最具烟火气的美味。

　　2023年，隆江猪脚制作技艺被列入第七批揭阳市非物质文化遗产名录，成为潮汕饮食文化传承的重要载体。

　　撰文：蔡晓惠  摄影：林碧鸿  郑佐辉