现挤生鲜奶营养价值怎么样？消费者自行购买生鲜奶饮用可能有哪些风险？ 专家进行了解答。

　　潜藏安全风险

　　现挤生鲜奶真的更营养，够安全吗？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，现挤生鲜奶微生物污染风险较高，如未经检验，质量安全状况不明，未经杀菌处理，极易受到动物体及挤奶环境中微生物的污染，如果挤奶环境、运输工具卫生条件不达标，还会导致二次污染。现挤生鲜奶均未经严格灭菌处理，可能携带布鲁氏菌、结核菌等人畜共患病菌。若牛羊体表、养殖环境、挤奶容器消毒不彻底，大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等常见致病菌极易污染奶源，饮用后可能引发严重疾病或腹痛腹泻等食源性疾病。

　　除了以上风险，中国农垦乳业联盟专家组组长宋亮表示，在物流过程中，如果冷链不完整，特别是运输时间长的话，生鲜奶极易发生变质，会带来的一些风险，严重的话可能出现霉变。

　　厚厚的奶皮并不是营养丰富的表现

　　一些消费者称，生鲜奶煮出来的奶有厚厚的奶皮，认为这样的奶更好。据了解，原国家食品药品监督管理总局组织有关专家在2015年第11期《食品安全风险解析》中解读生鲜奶时称，生鲜奶的乳脂肪球较大，由于未经过“均质”工艺处理，煮沸后会发生聚焦上浮，从而带来“风味浓郁”的感官印象，其实并不是营养丰富的表现，其营养成分、健康功能方面与正规企业生产的“巴氏杀菌奶”“灭菌奶”并无明显差异。然而，生鲜奶未经过“均质”工艺处理，不利于被人体吸收，消费者饮用生鲜奶前加热不充分很难将致病菌全部杀死，过度加热又会导致营养流失。

　　选择正规乳制品

　　市场监管部门提醒，生鲜奶存在一定的食品安全隐患，希望广大消费者增强食品安全意识，谨慎购买现挤生鲜奶。消费者应购买经过正规加工、检验检疫合格的乳制品，查看产品包装上是否有明确的生产日期、保质期、生产厂家、地址、联系方式以及食品生产许可证编号等信息。

　　市场监管部门还提到，正规厂家生产的巴氏杀菌奶、常温奶及奶制品，在微生物安全性、监管完善度等方面均优于现挤鲜奶。其中，巴氏杀菌奶能最大程度保留营养和风味，适合有冷链储存条件的消费者；常温奶、奶制品便于携带保存，适配多种场景。婴幼儿、孕产妇、老年人等易感人群，应选择经严格消毒和营养强化的配方奶粉或巴氏杀菌奶等产品，避免因饮用不安全奶源增加感染致病菌的风险。孟 刚