在我国，花入菜有着悠久的历史。桂花、菊花等入馔不仅能增添食物的口感，还具有一定的保健功效。不过，用花入菜肴有需要注意的地方，中国疾控中心营养所的专家作了相关科普。

　　常见的可食用花卉

　　桂花  桂花的香气主要来自于它的挥发性芳香物质，独特的风味能在一定程度上增进食欲。从中医的角度来看，适量食用干桂花，如泡茶、做成食物等，有助于温暖脾胃，对因脾胃虚寒引起的胃部不适、食欲不振有一定的缓解作用，还能促进消化。但对于体质偏热、容易上火的人则不要多食。

　　桂花入佳肴在南方非常常见，糯米是桂花的好搭档，将干桂花和糯米粉拌在一起，揉成面团，就可蒸成软糯清甜的桂花糕。也可以将桂花撒在酒酿圆子汤里和枸杞一起煮。桂花还可以用来做桂花糯米枣、桂花山药条、桂花莲藕等。

　　菊花  菊花有驱风散热、平肝明目等功效。除了泡成菊花茶，在火锅汤底里放一些菊花花瓣，瞬间就让汤底的味道更有层次。煮一些粉类的食物，也可在出锅的时候添一些菊花花瓣。

　　茉莉花  茉莉花更是经常入菜，常见的有茉莉花炒蛋。将茉莉花焯水去掉涩味，再与蛋液搅拌在一起，在锅里快速翻炒。出锅时，鸡蛋鲜嫩，并带着茉莉花的清香。

　　石榴花 在云南，石榴花炒火腿更是一道特色菜。将石榴花去掉花瓣和花蕊后焯水，浸泡2天后和火腿一起翻炒，口感也非常独特。

　　用花入菜肴的注意事项

　　用花入菜肴，最重要还是要注意食用安全。尽量使用从菜市场、超市、家里专门种植的、明确品种的花卉，不要采摘路边、公园、喷洒过农药的花朵。另外，要充分掌握清洗的步骤和食用方法。第一次吃某种花卉的时候，要少量食用，观察是否过敏、肠胃是否适应。即使是可以食用的花卉也含有一定的特殊成分，过量食用会增加肠胃负担。

　　过敏体质的人、孕妇、婴幼儿及病人由于体质特殊，在食用花卉前最好咨询医生，避免因为花卉本身的特性影响健康。

　　从营养价值来讲，食用花卉体现更多的是风味的提升和传统食用文化的传承。其含有的各种营养素相对有限，不能作为维生素、矿物质的主要膳食来源。周 莹  何 丽