酥皮乳鸽菠萝包是近年粤式茶点的创新杰作，以“外酥如菠萝、内藏爆汁乳鸽、一口三重味”为核心特点，将经典菠萝包的酥皮与广式烧乳鸽的鲜嫩结合，是茶餐厅里兼具创意与风味的“网红单品”。

　　它是粤式茶点师傅对传统的突破——菠萝包是广式茶点的“常青树”，烧乳鸽是经典硬菜，师傅们为满足食客对“层次口感”的追求，将去骨乳鸽肉填入菠萝包胚，外覆酥皮烤制，让两种经典风味碰撞出全新体验，一经推出便风靡茶餐厅。

　　制作这道创新美味需精准把控细节：首先，制作乳鸽馅，选20天左右的乳鸽，去骨后用盐、生抽、蜂蜜、少许五香粉腌制1小时，煎至外皮微焦、内里带汁，切成小块备用；其次，做菠萝包胚，将高筋面粉、酵母、糖、黄油揉成光滑面团，发酵至两倍大，分成小剂子；再次，制作酥皮，用低筋面粉、黄油、糖、鸡蛋揉成酥皮面团，擀成薄片；最后，组合烤制，将乳鸽块包入面团中，表面盖上酥皮，刷一层蛋黄液，撒少许粗砂糖，放入烤箱180℃烤20分钟，至酥皮金黄开裂即可。

　　品尝时，第一口先咬到酥皮，“簌簌”掉渣的酥皮带着黄油香与砂糖的微甜，接着咬到柔软的面包胚，最后是爆汁的乳鸽肉，咸鲜的肉汁与酥皮的甜香、面包的麦香在口中交融，肉质细嫩不柴，汁水浸润面包后更显湿润，吃完后口腔里都留着复合香气，毫无单调感。

　　这道创新茶点，既保留了粤式风味的精髓，又融入了对口感层次的巧思，是广府人“敢创新、善融合”饮食智慧的体现，适合作为茶歇单品，搭配一杯普洱茶解腻，尽享舌尖上的创意惊喜。

　　阿 德 整理