长尖椒是四季常备的家常食材，其维生素C含量稳居蔬菜前列，不仅能增强免疫力，还能促进铁的吸收，搭配鸡蛋同炒，香辣入味，是妥妥的“米饭杀手”。

　　所需材料

　　长尖椒、鸡蛋、盐、姜、酱油。

　　制作步骤

　　1.长尖椒洗净，用刀从中间划开，剔除内部籽和白色筋膜，并切成粗细均匀的长条；

　　2.鸡蛋打入碗中，加少许盐和白胡椒粉，滴少许清水并充分打散（加清水可让鸡蛋更蓬松软嫩）；

　　3.起锅热油，油热后倒入蛋液，待底部定型后用筷子戳碎，炒至金黄蓬松时立即盛出备用；

　　4.锅中留少许底油，放入姜末，小火炒出香味，转大火倒入辣椒条，快速翻炒1~2分钟；

　　5.加1勺生抽、适量盐调味，翻炒均匀让辣椒充分吸收调料味，接着倒入之前炒好的鸡蛋，快速翻匀10~15秒。沿锅边滴几滴香醋提味，翻炒几下即可关火出锅。

　　阿 萍 春 晖 文/摄