科学用油不只是“少放油”，天津市健康促进与教育协会提醒，健康吃油要注意五个方面。

　　1.控制摄入量。《中国居民膳食指南》推荐成年人每天摄入烹调油25～30g，摄入过量会导致肥胖及多种慢性疾病的发生。为了身体健康，应该控制食用油摄入量，做到适量吃油。可以使用带有刻度的油壶来控制日常烹调用油量。

　　2.控制烹饪油温。油温越高，颜色越深，产生有害物质的风险越大。炒菜时控制油温，不要让油长时间处于冒烟状态，而且油烟被吸入后也会影响人体健康。热锅凉油是比较健康的炒菜方式。

　　3.控制烹饪方式。油煎、油炸过度会产生多环芳烃、杂环胺类、丙烯酰胺等有害物质，而且增加了油脂的摄入量，其香味和口感也容易使我们吃过量，增加患代谢疾病风险，使用蒸、煮、炖的方式更健康。

　　4.慎用经过反复高温加热的油。煎炸用过的油不能一遍又一遍反复使用，也不能长时间存放。如果再次使用，要过滤去除油渣，但也不能用来炒菜，再次使用的油，烟点会降低，炒菜时会冒出大量油烟，而油烟本身就是肺癌的致癌因素之一。油脂反复使用，还会产生反式脂肪酸和有毒的氧化聚合物。

　　5.换着品种吃。单一油种的脂肪酸构成不同，营养价值也不相同，最好不要单纯食用一种食用油，要换着吃，考虑脂肪酸的平衡。综 合

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　　如何选购食用油？

　　1.食用油一般分为一级、二级、三级、四级4 个等级，但并非等级越高，油的品质就越高。一、二级油杂质少，颜色浅，香味和口感较淡，烟点高，适合爆炒、油炸。缺点是精炼程度高，营养成分有损失。三、四级油杂质多，颜色深，香味和口感较浓，烹饪时油烟较大，适合低温烹饪，能够最大程度保留油脂里的营养成分。

　　2. 食用油可以分为压榨油和浸出油。压榨油是采用物理方法把油脂从原料中分离出来，可以保留较多营养物质，成本高，价格也相对更贵。浸出油是通过一系列化学工艺提纯得到的油脂，成本低，出油率高，价格相对便宜。很多人对压榨油情有独钟，不喜欢浸出油，觉得会有化学物质残留。其实不管是压榨油还是浸出油，只要符合国家标准，就都是安全的，可以放心食用。

　　3.不同人群在选购食用油时，应充分考虑各自的健康状况、营养需求和烹饪习惯，选择最适合自己的。“三高”人群尽量选择亚麻籽油、橄榄油、米糠油等。老年人可以选择深海鱼油以及花生油、菜籽油、葵花籽油等。减肥塑身人群首先是少吃油，宜选购初榨橄榄油、油茶籽油或米糠油、玉米油等。日常饮食清淡者，可以食用一些动物油脂来平衡营养。