肖 明  摄

鲍安顺

　　天空滚过春雷，春雨绵绵里，韭菜就像听了春雷的召唤，呼啦啦地长出青翠欲滴的叶子，楚楚动人，长势喜人。

　　“一畦春雨足，翠发剪还生”，韭菜生命力极强，在我家乡的菜园里、头地边、房前屋后，家家户户都种韭菜。

　　母亲说，春韭长出三至五个叶子时，是头刀韭，清鲜绿润，最好吃了。

　　那头刀韭，鲜味十足，是极致的美味。收割了头刀韭，母亲分成数小把，扎好了，送给邻居、城里的亲人，传递的是乡情，也是亲情，还是友情。有一年惊蛰，母亲来城里住在我家里，那天来了贵客，母亲让我骑着自行车，去十里外的集镇，买回了一头刀韭。那份头刀韭，见证了母亲为人的真诚。

　　韭菜做菜肴，荤素可搭，生吃也可。我把韭菜洗净，切成小段，放入盘中，撒少许盐，拌匀，就可以吃了，那味道爽口极了，清鲜脆嫩，有滋有味。

　　我最喜欢的是韭菜煎鸡蛋，把韭菜洗净切碎，放入大碗中，磕五枚鸡蛋，放适量盐，用筷子搅拌均匀。锅烧热后，倒入香油，待油热了，倒入拌均匀了的鸡蛋韭菜，煎至两面金黄时，即可出锅。这道菜，好看又好吃，让我垂涎欲滴。

　　清代袁枚在《随园食单》中写道：“专取韭白，加虾米炒之便佳。或用鲜虾亦可，蚬亦可，肉亦可。”那虾米温阳补肾，与春韭绝配，红绿相映，入口时，虾米的鲜香，与韭菜的清嫩相伴，吃得口舌生津。蚬炒韭菜，或者韭菜炒肉，也非常好吃，让人回味无穷。

　　春韭，享有“春菜第一美食”的美称，吃法很多，有韭菜豆芽炒牛肉、韭菜炒香干、海虹炒韭菜、韭菜鸡蛋饼、韭菜粿、韭菜炒河虾、韭菜丸子等等， 五花八门，都非常好吃。

　　青青嫩韭，是春天的美味，谚语云“头刀韭菜香满喉”，无论卷煎饼、包饺子、做馄饨，那韭菜的味儿霸道，余味无穷，香溢满口。惊蛰一过，阳光亮堂了，揭开一层层草帘，地里肥嫩的韭菜，埋在土里是金贵韭黄，冒出土层的才是韭菜。这个时候，人们舍不得割韭黄，即使吃，也只有家里来了贵客，才会割少许而已。

　　诗圣杜甫诗云：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”那春韭菜，在雨夜剪回，做成佳肴，与黄米饭一起吃，真是春天的尤物，有人间烟火的味道。试想一千多年前，那个雨夜，诗圣吃着挚友冒雨剪来的春韭菜，诗情洋溢，写出了诗意的春韭，让这寻常的食物脱颖而出。

　　南宋美食家林洪在《山家清供》中记录了“柳叶韭”一菜：“条嫩柳叶少许，同（春韭）佳，故曰早柳叶韭。”将春天新出的韭菜，与新发的柳芽一起凉拌，就是春天的应季美食。苏东坡与刘倩叔游南山时，喝着小酒，吃着山中的蓼芽、茼蒿、春笋、韭菜，那一畦畦水灵灵的韭菜，上了餐桌，就是至美食物。