春节临近，象征着甜蜜和幸福的糖果，自然是新春佳节不可或缺的美味。记者近日走访发现，市区一些烘焙店，正在销售自制新年糖。自制的新年糖都是纯手工制作，没有添加防腐剂。纯天然的新年糖，正以其独特的方式，悄悄地在市民间走俏。

　　□记者 陈洁丹/文  郑楚藩 林多多/摄

　　订购自制新年糖，开启了过年节奏

　　新年糖寓意甜甜美美，生活比蜜甜。同时也寓意着喜气。过年时把糖果拿出来分给亲朋好友吃，表示把喜气分享给大家，让大家在新的一年里也喜气临门。因此，每逢临近过年，糖果批发市场和各大商场超市的糖果专柜，糖果类食品琳琅满目，市民购买热情高涨。

　　近年来，由于纯手工制作糖果的兴起，市民多了选购糖果的渠道。近日，记者在市区埔上村的滋啦哆店了解到，该店近3年来，每逢春节临近，就提前一个月致力研发高颜值、零防腐剂添加的新年糖，打造精品糖果。该店郑老板告诉记者，为了做好新年自制糖果，该店烘焙部的师傅们夜以继日，不停研究尝试、改良，只为能做出适合潮汕大众口味的新年糖，这种对产品质量的要求与坚持，也是他们能制作出优质的新年糖果的前提。

　　“每年的农历十二月初开始，我们就开始筹备新年糖的各个品种、筛选各种高档定制礼盒，确定后推出，接受顾客的预订。由于都是手工制作，顾客要提前两三天预订，农历十二月二十日前后，我们就截止接收订单。”郑老板告诉记者，他们店的消费群体主要面向潮汕民众，到该店订购糖果的顾客不限于本地人，更有在上海、深圳等地的潮汕人。他们通过快递的方式，把这份带着甜蜜寓意的新年糖送到每一位顾客手里。

　　新年糖造型精美，寓意美好

　　据介绍，今年该店结合国外糖果产品，烘焙师傅研制出一款适合潮汕人口味的糖果。这种糖果外形呈圆形，寓意圆圆满满，色泽呈抹茶绿的，中间的夹心是双莓口味，由树莓和蔓越莓组合而成。这款口味清新好吃、外形美观、寓意美好的糖果一经推出，就深受市民的喜欢。

　　新糖果的研发者郑师傅告诉记者，今年的新款糖果是自己在网上看到的一种国外产品，觉得外形各方面都挺不错，就决定研发它。经过无数次的尝试、改进，最终制作出品。它的主要配方包含面粉、糖、抹茶粉、黄油等。制作方法是将这些配料按一定比例先混合在一起，再用搅拌机搅拌，搅拌到有颗粒感，这时候再把它们放在印模上，印出圆圆的外形，接着放进烤箱里烤制，烘烤大约15分钟后就可出炉。然后再添加自己熬制的双莓夹心，最后再通过机器把糖果自动包装好。

　　“今年主要销售幸运雪花酥、财运坚果塔、好运杏仁船、鸿运沙布列这4种糖果。”郑老板说，除了刚出品的新糖果备受欢迎之外，财运坚果塔、好运杏仁船这两种糖果也是比较受潮汕人喜爱的，因为它们不仅造型精美，寓意美好，口感酥脆香口，也很符合潮汕人爱好酥香甜的口味，这两款糖果已经连续3年热销了。

　　自制的糖果因为是纯手工制作，数量有限，所以成本相对也比较高。但该店自经营自制糖果这3年来，销售额呈逐年稳步上升。一位通过微信向该店订购自制糖果的顾客告诉记者，新年糖都是买给自家人吃的，所以在选购的时候会先考虑质量和口感，再考虑价格。郑老板说，该店第一年销售时只有几百个礼盒，今年销售的糖果数量比前两年翻了4倍不止，足以说明大家对自制新年糖的肯定。郑老板还说，纯手工制作的糖果保质期较短，大约只有20至30天左右，这也是因为零防腐剂添加的缘故。

　　潮汕人过年都有互赠礼物的习俗，为满足春节送礼需求，在产品包装方面，该店包装新年糖果的礼盒设计更讲究档次。今年整体以喜庆欢乐的红、金色调为主，让消费者送礼更显档次。在该店采访时，记者看到，师傅们正马不停蹄，制作新鲜的新年糖，而工作人员则忙于包装礼盒糖，成堆的礼盒糖洋溢着浓浓的年味。

　　冬日邂逅新县“塔糕”

　　冬日里到河南省新县访友，正赶上家中老人七十大寿，寿宴上一道被称作“塔糕”的地方特色小吃给我留下了深刻的印象。这道美食黄白相间，色泽油亮，一层层盛放在瓷盘内，远远看去仿若一座宝塔，鲜香扑鼻，非常诱人。

　　听朋友介绍，这道小吃是新县一带久负盛名的民间冬令美食，原本叫做“肉糕”，因盛放在盘中形若宝塔而得名“塔糕”。“塔糕”用料讲究，制作工艺也非常复杂。朋友的父亲是乡间有名的厨艺高手，拿手菜就是“塔糕”。他自小就跟着父亲学做“塔糕”，说起做法来头头是道。“塔糕”的制作可以概括成三个字，第一个字是“鲜”，新捞上岸的野生淮河鱼，散养的黑土猪，最精细的大别山红薯粉，这些都是制作“塔糕”的基本食材。第二个字是“搅”，这是加工的主程序。先片去鱼头、鱼尾，只留下最细嫩的鱼肉，再把土猪肉剁碎，把剁好的鱼肉猪肉倒进盆内，加入清水和红薯粉，添加进食盐、葱花、香菇丁等，搅成糊状。第三个字是“蒸”，用油豆腐皮垫在蒸笼上，倒入提前搅拌好的面糊，在顶部轻轻涂抹上一层鸡蛋黄，盖上笼盖，大火旺烧一个小时，即可完工。

　　见我兴趣十足，朋友给我讲述了一个关于“塔糕”的传奇故事。有一年冬天，大宋皇帝微服私访到新县，途中和随从走散，又饥又累，晕倒在乡间。一位好心的大娘路过，请人把他抬回家中，皇帝苏醒后，大娘又用家中仅存的半条鱼和一块猪肉，加上红薯粉搅和在一起，蒸熟了让他吃，皇帝吃起来觉得无比美味。皇帝回京后，派人专程重金酬谢大娘。从此，“塔糕”便在新县周边流传开来。

　　在朋友眼中，“塔糕”在新县一带大受欢迎还有一个重要的原因。这种地方小吃食材简单，四季皆宜，特别是在蔬菜匮乏的冬季，可以为人们提供宝贵的营养。“塔糕”主食材“三件套”中的淮河鱼肉质细嫩，极易消化，尤其适合老人、儿童、消化功能不佳者食用。本地黑土猪富含不饱和脂肪酸，能保护肝脏，提高人体免疫力。大别山红薯粉热量低，既能延缓衰老，又有减肥功效。这样一种物美价廉接地气的“妙物”自然大行其道。

　　朋友侃侃而谈，我听得如醉如痴。用筷子夹上一块黄白相间的塔糕，咬一口，脆嫩酥软，嚼一下，满嘴生香。“这是一道连皇帝也喜欢的美食。”朋友自豪的话语，给我留下了深刻的印象。在我看来，塔糕里有鱼有肉，象征着富足和充实，逢年过节、招待亲朋时蒸上一笼，摆放成宝塔状，寓意生活节节高，无疑是个好彩头。

　　朱卫东