新疆手抓饭。综 图

　　手抓饭是中国饮食文化的菜肴。关于手抓饭，有一段动人的传说。相传在一千多年前，有个叫阿布艾里·依比西纳的医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米，加水加盐后用小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现在维吾尔族人普遍吃的手抓饭了。

　　这个传说是否真实，我们且不去考究，但手抓饭却是一种营养十分丰富的食品。羊油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品，特别是胡萝卜，被人们称为“小人参”和“地参”。

　　吃饭时，请客人围坐在桌子旁，上面铺一块干净的餐巾。随后主人一手端盘，一手执壶，逐个让客人洗手，并递上干净的毛巾擦干。然后主人端来几盘手抓饭，放在餐巾上，请客人直接用手从盘中抓吃，故取名为“手抓饭”。

　　丹 辑