臊子面。综 图
臊子面是岐山和关中一带招待客人的便饭,红白喜事,通常都以臊子面招待客人。岐山臊子面,源于西周,有一个周氏族人战胜恶龙的美丽传说。相传周代时,周人由豳(bīn)(今陕西彬县、旬邑一带)迁至岐之周原(今陕西宝鸡岐山县),在渭河边和北原上繁衍生息。后来渭河有一恶龙为祸,大旱三年,民不聊生。周氏族人不忍离开经过数代开拓的家园,奋起反击,大战七日才将恶龙杀死,饥饿的人们为庆祝胜利,将恶龙杀了和面集体食之,觉得鲜美无比。于是在以后庆祝这次胜利时,便用猪代替龙和面集体食之,后来扩展至其他节日和祭祀。
臊子面的另一个传说来源于唐朝的“长寿面”。相传,苏东坡在陕西为官时,特别喜食这种面条,并写下了对它的赞美诗句:“剩欲去为汤饼客,却愁错写弄獐书。”据史书记载,臊子肉出现在北宋时期,《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺。到了明代,高濂在《遵生八笺》里记下了“臊子肉面法”,所以可以肯定地说,“臊子面”至少在高濂写此书前就已经问世了。
丹 辑
|