烤冷面是一道相对比较“新兴”的小吃，从发明到遍布全国各地，只用了20年左右的时间。

　　在全国各地的“脏摊儿”美食里，烤冷面以价格实惠，味道独特，暖心暖胃的特点而独树一帜，迅速占领了国内各个城市的地铁口、公交站、夜市。

　　烤冷面源自黑龙江。具体来说，是源自黑龙江省鸡西市一个镇的学校门口的小摊。据传在机缘巧合的情况下，摊主把自己留作宵夜的冷面炸过后卖给学生，意外地发现非常好吃，并大受欢迎。然后烤冷面这道美食迅速在东北三省走红。因为价格低廉，美味可口，烤冷面迅速在全国走红。

　　最初的烤冷面是用朝鲜冷面的面作为原料，面经过炸制不但不会变硬，反而又软又松。后来经过改良，有了专门制作烤冷面的面。和普通面相比，后者更软更薄，煮制后也无需晾晒，制作更为便捷。

　　烤冷面在东北当地分为几个流派，在不断的效仿和传播的过程中，有最初的油炸流，后来衍生出炭烤流，以及现在最为普及和常见的铁板流。油炸流派的冷面最初被称为钢丝面，后来因为工艺、成本等原因逐渐没落。随着时间推移，烤冷面也在不断地创新和变化，刷上辣酱，撒点葱花，几个鸡蛋，来根烤肠……食不厌精。

　　丹 辑