麻辣仔鸡是湖南省传统名菜，属于湘菜系。这道菜品的制作方法是将仔鸡油炸，之后再加入所有的材料炒制，其色泽美观、外焦里嫩、麻辣香浓，具有温中益气、补虚填精、健脾胃等功效。

　　麻辣子鸡在清朝同治年间首创于长沙玉楼东酒家。厨师选用500克左右的母子鸡为主料，配以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料烹制而成，味道鲜美，很受欢迎。清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳，即席赋诗曰：“麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东。”

　　后来，有厨师对麻辣子鸡调制加以改进，有食客赞曰：“外焦里嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新。若问酒家何处好，潇湘胜过玉楼东。”

　　随着时间推移，湖南长沙一带的酒家各显其能，在配料和烹调上加以创新改进，使麻辣子鸡风味更上一层楼。

　　2018年9月10日，麻辣仔鸡被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。

　　丹 辑