河南烩面是河南一道传统美食，属于豫菜，以其独特的口感和鲜美的味道享誉中原，遍及全国。这道美食汇聚了荤、素、汤、菜、饭的特点，是中原地区最具代表性的小吃之一。

　　河南烩面的历史可以追溯到古代，最早称为汤饼。在汉魏时期已经存在，唐代以后名称渐变，到了宋代，汴京的食店就开始供应插肉面和大奥面。后来，这道美食演化为羊肉烩面，以其筋软光滑、汤醇性温而闻名。

　　河南烩面的精华在于汤，制作汤时选用上等嫩羊肉和羊骨，搭配丰富的中药材，煮制5个小时以上。汤先用大火猛滚，再用小火慢煲，使得汤变得白白亮亮，如同牛奶一般。这种汤被形容为“白汤”，正是烩面的灵魂。

　　烩面的面条采用优质高筋面粉制成，搭配适量的盐碱，面团劲韧有弹性。面片擀成四指宽的宽面条，外面抹上植物油，成为扯面的基础。

　　除了汤和面，烩面的辅料也是精彩的一部分。海带丝、千张丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等多种配料都可以搭配，上桌时还会提供香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，让食客可以根据个人口味调配。

　　河南烩面有多种口味，包括羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等，每一种都有其独特的风味和特点。好的烩面应以汤鲜、面筋、色艳为上，汤鲜而不膻，面筋而不硬，油香辣不腻，情蕴含其中。此等优质烩面菜绿、面白、油红，红白绿相映生辉，看起来格外诱人。饥饿之时来上一碗，让人食欲大开，一通“吸溜”过后，面尽汤干、满头大汗，意犹未尽，畅快至极。

　　许栋南 整理