俗话说：“荷莲一身宝，秋藕最补人。”时下虽然已是立冬节气，但地处南方的揭阳，仍然天气暖和，秋高气爽。莲藕作为当下的蔬菜，既可食用，也可入药，微甜香糯，老少皆宜，是“平价”的补品。用它制作成莲藕雪梨银耳羹，不仅清香可口，还能润燥化痰。

　　□记者 陈洁丹 通讯员 郑依彤 文/摄

　　莲藕粉糯，养生佳品

　　莲藕一年四季皆有出产，且随着季节的变化口感也会发生改变。春夏季的莲藕，藕色白、质脆、味甜。将其切成薄片后，焯水和糖醋一同凉拌，便成了一道极好的清热解暑夏日风味小菜；和鲜嫩时蔬一同清炒，则是一道清爽十足的下饭菜。

　　随着在水中生长的时日渐长，到了秋冬季，莲藕的水分含量下降，而积累的淀粉逐渐增多，外表颜色也变得更深。这时候的莲藕，口感会变得绵软而面，不再适宜生食或清炒，但可以制成糯米藕或者用于炖汤。

　　莲藕的营养价值丰富，据《神农本草经》记载：“（莲藕）补中养神，益气力，除百病，久服轻身耐老。”现在天气干燥，易伤肺阴，引起津气亏虚，累及肺、胃、肾等脏器功能，诱发或加重慢性咽炎、便秘等症，故养生建议以滋阴润燥为主要原则。中医认为，藕性寒、味甘，入心、脾、胃经，具有养阴清热、润燥止渴的效用，是养生进补佳品。

　　食材简单，制作方便

　　平时，人们常常将莲藕拿来清炒或炖排骨汤，但老菜式吃腻了，也会想来点新花样，所以不妨试着将莲藕制作成甜品，尤其是时下，来上一碗热乎乎的莲藕雪梨银耳羹，最合适不过了。

　　制作莲藕雪梨银耳羹，首先要挑选好莲藕。一般要挑选外形比较圆润，外皮呈黄褐色，肉肥厚而白，外壁比较厚的莲藕，吃起来口味最佳，营养也最丰富。除了莲藕，还要准备雪梨、银耳以及冰糖。雪梨与莲藕的比例大约为1：1，银耳一朵，因为雪梨本身带有甜味，所以冰糖可以不放，也可以根据个人口味进行调整。

　　在制作前，要先将银耳提前泡发好，但切记不能隔夜浸泡，因为银耳过夜会产生亚硝酸盐，摄入过多会对健康产生损害。而且银耳在泡发时最好用冷水，因为用热水不容易充分发开，煮的时候也不容易出胶。泡发好后将银耳内部的杂质清洗干净，剪去根部，撕成小片备用。然后将莲藕去皮，雪梨去皮去芯，全部切成小块。所有食材准备好后，一起放入破壁机或豆浆机中，加入适量的清水，选择豆浆/米糊模式即可。若是家中没有破壁机或豆浆机，那么炖成莲藕雪梨银耳汤也是一个不错的选择。

　　白如琼脂，滋润养人

　　制作好的莲藕雪梨银耳羹，颜色奶白如玉，散发着莲藕与雪梨的清香。趁热喝上一口，细腻丝滑又软糯可口，雪梨的香甜味一下子充斥了整个口腔。银耳的加入则为整碗羹增添了胶质与厚重感，这种天然胶质既冲淡了羹汤的寡淡，使口感更加丰富立体，还增添了饱腹感。一碗下肚，不仅身体会感受到温暖，心情也会变得愉悦起来。

　　除了莲藕可以润肺止咳、消除困乏，雪梨也有着清热生津、润燥化痰的作用。银耳更是被称为“穷人的燕窝”，其营养价值极高，富含多种氨基酸和矿物质，可以滋阴润肺、养胃生津。因此，在这个季节，多喝莲藕雪梨银耳羹不仅能够增强人体免疫力，还能很好地止咳化痰、增进食欲，补充人体水分，使皮肤变得水润，特别适合容易皮肤干燥或喉咙干痒的人食用。