头脑又名“八珍汤”，属于晋菜，是太原市的一种传统风味小吃，也是经典早点，至今已有300多年的历史。

　　头脑是冬季滋补佳品，从农历白露到翌年立春期间，太原各饭店都争相推出头脑。头脑由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，共计八种，故其又名“八珍汤”。外加腌韭菜作为引子，经常食用，有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效，晨起食用效果更好。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口。

　　因为早年太原人天不亮就起来吃头脑（也叫“赶头脑”），需要挂灯笼照明，所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作为标志，这个习俗一直流传至今。喝头脑时佐食的“帽盒”，也是太原的风味特产。帽盒是一种烤制的面饼，呈短圆柱形，中空，是用不发酵的面粉加入椒盐，捏成两片空壳合在一起入炉烤制而成的。喝头脑时把“帽盒”掰成小块，泡在头脑里，喷香耐嚼，别有风味。

　　头脑是明末清初著名文人、医学家傅山发明的，为药膳食品，对人体有滋补作用，效果甚佳。传说，明亡后，一代名医傅山隐居故里，侍养老母，创制了“八珍汤”，使母亲得以康复。后来他将此汤传授给一家饭馆，以“清和元”挂牌。“八珍汤”则易名为“头脑”。每当傅山给体弱需补的人看病时，便告诉他们：“去吃清和元的头脑”，意指去吃清朝和元朝统治者的头脑。

　　郑依彤 整理