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兴·揭阳
隆江猪脚

时间:2023/11/20

  有人说,隆江猪脚饭是“中式快餐的五巨头”之一,是万千广东上班族的“加油站”。隆江猪脚饭有什么过人之处,能获得广大食客的赞誉?

  溯源

  惠来隆江,相传获韩愈题名

  隆江猪脚饭由卤猪肘(潮汕人将猪肘叫做“猪脚”)加上米饭(最初是本地所产稻米蒸熟的米饭)组合而成。卤猪肘味醇厚,白米饭味清香,两者搭配在一起,不仅仅能让饥肠辘辘的人们吃饱,还能让人们一饱口福,食之回味。

  隆江猪脚好吃的背后,还有一则人文传说。在唐朝,惠来(今揭阳市惠来县)属潮州八邑。韩愈被贬潮州时重修水利、兴办教育、平息鳄患,人民十分敬重他。相传,一名富商为了感谢韩愈,特意设宴,邀来大厨献艺。其中一道菜为猪脚,韩愈对这道菜赞赏有加,听说制作猪脚的大厨来自惠来隆江,便亲自题名为“隆江猪脚”。

  制作

  猪脚好吃,烹饪秘密在卤汤

  隆江猪脚饭的制作重点是卤猪肘。要先用喷火枪将猪脚上的粗毛、细毛全部烧光,从头到尾砍成四个部分。四个部分在口感上有所不同,猪蹄的肥瘦比例和口感最好,被叫做“四点金”。

  卤猪肘好吃的秘密藏于卤汤。制作隆江猪脚饭的师傅都有自己的独门配方,但万变不离其宗,通用配方有香叶、八角、桂皮、陈皮等。猪肘泡在精心调配的卤汤里,先用大火烧开,再转小火熬煮。熬煮过程,猪肘油脂渗入卤汤,卤料香气渗入猪肘,猪肘变得色香味俱全:色泽油亮、香气四溢、肉味鲜美、弹嫩糯香、肥而不腻。

  传承

  “隆江猪脚”,全国闻名越走越远

  上个世纪,隆江镇由于水陆交通方便,成为惠来县的一个重要商贸镇,挑夫贩卒云集。由于他们都干体力活,能耐饿和增加体力的猪脚饭是他们常吃的正餐,久而久之,隆江猪脚饭成为了传统美食。

  改革开放之后,隆江猪脚饭这一地方美食在外来客商中口口相传,勤劳拼搏的当地人民也将家乡美食带到外地,广东省内大街小巷随处可见“隆江猪脚”。随着网络的传播,隆江猪脚饭更为全国各地美食爱好者所知。现在,惠来县正在推动“隆江猪脚”品牌,并推出预制菜,让更多美食爱好者能吃到“有大大的满足感”的隆江猪脚饭。

  文字:陈燕玲

  摄影:林碧鸿

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