有人说，隆江猪脚饭是“中式快餐的五巨头”之一，是万千广东上班族的“加油站”。隆江猪脚饭有什么过人之处，能获得广大食客的赞誉？

　　溯源

　　惠来隆江，相传获韩愈题名

　　隆江猪脚饭由卤猪肘（潮汕人将猪肘叫做“猪脚”）加上米饭（最初是本地所产稻米蒸熟的米饭）组合而成。卤猪肘味醇厚，白米饭味清香，两者搭配在一起，不仅仅能让饥肠辘辘的人们吃饱，还能让人们一饱口福，食之回味。

　　隆江猪脚好吃的背后，还有一则人文传说。在唐朝，惠来（今揭阳市惠来县）属潮州八邑。韩愈被贬潮州时重修水利、兴办教育、平息鳄患，人民十分敬重他。相传，一名富商为了感谢韩愈，特意设宴，邀来大厨献艺。其中一道菜为猪脚，韩愈对这道菜赞赏有加，听说制作猪脚的大厨来自惠来隆江，便亲自题名为“隆江猪脚”。

　　制作

　　猪脚好吃，烹饪秘密在卤汤

　　隆江猪脚饭的制作重点是卤猪肘。要先用喷火枪将猪脚上的粗毛、细毛全部烧光，从头到尾砍成四个部分。四个部分在口感上有所不同，猪蹄的肥瘦比例和口感最好，被叫做“四点金”。

　　卤猪肘好吃的秘密藏于卤汤。制作隆江猪脚饭的师傅都有自己的独门配方，但万变不离其宗，通用配方有香叶、八角、桂皮、陈皮等。猪肘泡在精心调配的卤汤里，先用大火烧开，再转小火熬煮。熬煮过程，猪肘油脂渗入卤汤，卤料香气渗入猪肘，猪肘变得色香味俱全：色泽油亮、香气四溢、肉味鲜美、弹嫩糯香、肥而不腻。

　　传承

　　“隆江猪脚”，全国闻名越走越远

　　上个世纪，隆江镇由于水陆交通方便，成为惠来县的一个重要商贸镇，挑夫贩卒云集。由于他们都干体力活，能耐饿和增加体力的猪脚饭是他们常吃的正餐，久而久之，隆江猪脚饭成为了传统美食。

　　改革开放之后，隆江猪脚饭这一地方美食在外来客商中口口相传，勤劳拼搏的当地人民也将家乡美食带到外地，广东省内大街小巷随处可见“隆江猪脚”。随着网络的传播，隆江猪脚饭更为全国各地美食爱好者所知。现在，惠来县正在推动“隆江猪脚”品牌，并推出预制菜，让更多美食爱好者能吃到“有大大的满足感”的隆江猪脚饭。

　　文字：陈燕玲

　　摄影：林碧鸿