北京烤鸭的面皮＋麦芽糖，会是怎样的味道？揭阳人会告诉你，那是融合了甜、香、脆、韧的美味甜点、茶配、零食——糖葱薄饼。

　　制作

　　做糖葱至少需四道工序

　　糖葱是用麦芽糖制作的。一个合格的糖葱为条状，大孔周围又有许多小孔，像很多根葱捆在一起，因而得名糖葱。

　　做糖葱步骤繁多，熬糖（白糖和麦芽糖在高温下熬煮，直至水分完全蒸发）——甩糖（跟拉面一样，把熟糖拉甩直至变成白色）——拉糖（要反复拉扯，需多人合作）——切糖（将拉成长条的糖，按一定尺寸分段切好）。

　　做完这四道工序，还需给糖葱撒上面粉，一方面防止装袋时黏结，一方面也能让糖葱吃起来更香。

　　吃法

　　糖葱和薄饼是绝配

　　“糖葱配薄饼，甜而不腻。”

　　糖葱薄饼，糖葱与薄饼需相互搭配，缺一不可，换成别的也不行，只有两者结合，才能产生甜、香、脆、韧四种不同口感完美融合的甜美味道。

　　吃糖葱薄饼讲究“新鲜”二字。吃糖葱薄饼的时候，薄饼现做现吃是最好吃的。所以，糖葱薄饼的摊档都有一个热灶。顾客要购买了，摊主才把圆形的软面团薄薄摊在滚烫的平底锅上烙熟、揭起。糖葱也是近日才生产。刚出锅的薄饼包裹糖葱，柔软、味淡的饼皮中和了糖葱的松脆、甜腻，入口即化又不沾牙，口感极佳。还可以将花生碎、芝麻洒在糖葱上，这样吃起来味道更加丰富。

　　传承

　　甜美滋味最解乡愁

　　据说，糖葱薄饼始创于明代万历年间，流传于潮汕民间已有四百年。明代郭子章撰写的《潮中杂记》中已有记载，“潮之葱糖，极白极松，绝无渣滓”。

　　由于糖葱薄饼纯手工制作，工序繁多，保存也不易，因此无法实现量产。但是，它甜美的味道在很多在外潮人的记忆深处飘荡，承载了浓浓的乡愁。现在，一些糖葱铺采用现代包装，糖葱薄饼得以走出揭阳，尽管口感没有办法与现做现吃的糖葱薄饼相比，却能让游子品尝到“揭阳的味道”，以慰思乡之情。

　　文字：陈燕玲

　　摄影：林碧鸿