德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是山东传统名吃、鲁菜经典，被誉为“天下第一鸡”。这道美食承载着丰富的历史和文化底蕴，其制作技艺更是被列为国家非物质文化遗产。

　　德州扒鸡最早可追溯至清朝乾隆年间，当时已被列为山东贡品，成为帝后及皇族们的美味享受。德州扒鸡闻名全国，甚至远销海外，成为中国饮食文化的杰出代表之一。

　　制作德州扒鸡的工艺精湛，传承千年。首先，活鸡经过精细处理，翅膀别在鸡背上，鸡爪塞入鸡腹内，晾干水分。接着，均匀涂抹上一层糖水，使其呈现独特的色泽和口感。然后，将鸡在八成热的油中炸至金黄色，取出后放入炖盅中，加入五香料包、生姜、盐、酱油等调料，以微火焖煮半小时，直至鸡酥烂。这一独特的烹饪过程使得德州扒鸡的特色得以凸显。

　　德州扒鸡的独特之处在于其形色兼优，五香脱骨，肉嫩味纯，清淡高雅，味透骨髓，鲜奇滋补。整只鸡形态优美，两腿盘起，爪入鸡腹，双翅经脖颈由嘴中交差而出，整体呈卧状，色泽金黄，黄中透红，宛如鸭浮水，口衔羽翎，美观至极，不仅是一道美食，更是上等的艺术珍品。

　　品尝德州扒鸡不仅仅是一种味觉享受，更具有开胃、补肾、助消化的作用。在当今物质丰富的时代，德州扒鸡依然保持着传统口味，同时在创新的厨艺下，延续着其美味传承。德州扒鸡多种口味的变化，从经典原味到创新融合，使得不同人群都能从中找到满足味蕾的独特方式。

　　许栋南 整理