罾蹦鲤鱼是一道天津传统名肴，以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃，故得此名。其特点是鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时，热气蒸腾，香味四溢，热鱼吸热汁，吱吱声不绝，视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳，格外增添食趣。

　　罾蹦鲤鱼是津菜里的代表菜。整条鲤鱼裹着酱汁卧于盘中，仔细一看才发现，竟然可带着鱼鳞食用。用筷子轻轻一夹，感受到鱼肉轻微的抵抗力。鱼鳞、鱼皮和鱼肉同时在口中发出清脆的声响，就连鱼骨都很酥脆，但依然保持了鱼肉的鲜美，酸中带甜的口味使人食欲大开。

　　罾蹦鲤鱼因带鳞带骨，所以除了有大量的蛋白质外，还有钙质和动物胶，富有营养。鲤鱼还可滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。此外，这道菜还有着美好寓意，逢年过节餐桌上都少不了它，取其“年年有余”“鱼跃龙门”之意，增添喜庆气氛。

　　相传此菜出于清光绪末年的“天一坊”饭庄。据陆辛农《食事杂诗辑》载：1900年八国联军侵占天津，纵兵行抢，流氓地痞趁火打劫后，来至“天一坊”大吃大喝。叫茶时，误将“青虾炸蹦两吃”呼为“罾蹦鲤鱼”，侍者为之纠正，叫菜人恼羞成怒，欲要闹事。照应人（主持饭庄服务的“堂头”）劝告说有此菜，说此侍者新来不识，责其入告灶上。叫菜人正惊讶，照应人急入内，择大活鲤，宰杀去脏留鳞，沸油速炸，捞出盛盘浇汁，全尾乍鳞，脆嫩香美，从此乃有此菜至今。陆氏有诗云：“北箔南罡百世渔，东西淀说海神居，名传第一白洋鲤，烹做津沽罾蹦鱼”，以记其事。

　　郑依彤 整理