很多人在宰鱼的过程中会把鱼鳔剔除干净，殊不知，原来鱼鳔也可以做出美味的佳肴，可以烹饪成很多美味的食物，当做美食摆上餐桌。鲜鱼鳔焖白菜就是一道营养丰富，味道鲜美，吃起来鲜甜开胃的菜品，深受市民喜爱。

　　口记者 陈洁丹

　　通讯员 许栋南 文/摄

　　家常食材，营养丰富

　　新鲜鱼鳔是家常食材，大鱼的鱼鳔更佳，尤其是草鱼、松鱼、白鲢鱼，因为它们的鱼膘足够大，能够做成一道菜。新鲜鱼鳔有腥味，所以很多人都望而却步。家庭主妇郑姐告诉记者：“用新鲜鱼鳔做菜，只要处理得好，不仅没有腥味，而且味道非常鲜美。”

　　鱼鳔是硬骨鱼类的呼吸器官，富含胶原蛋白。在我国汉代就有鱼鳔药用价值的记载，不过，那是深海海鱼的鱼鳔，要陈年存放后药效才更佳。

　　新鲜鱼鳔主要可以起到健脾补肾、消肿利尿、止血的功效。其含有丰富的胶原蛋白，还有助于改善皮肤，促进身体新陈代谢。白菜具有补充维生素C、碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素、钙、铁、磷的营养价值，可以补充营养、润肠通便、增加饱腹感。鲜鱼鳔焖白菜既新鲜美味，还有养生的效果。

　　制作精心，注意细节

　　鲜鱼鳔焖白菜是一道家常菜，所用材料为鱼鳔、白菜、猪肉、姜、枸杞、香菜。

　　制作时，首先要将买回来的新鲜鱼膘处理干净，因为刚买回来的鱼鳔，一个个里面充满着氧气、氮气和二氧化碳，外壁也裹满了血丝，处理起来较为繁杂。要先把新鲜鱼鳔外面的血丝清洗干净，接着给鱼鳔开一个小口，把里面的气体排出，再把它焯水，随后捞起清洗干净，并挤干水分。其次，将白菜焯水，姜切片、蒜头拍碎，然后在炒锅中倒入适量的食用油，放入姜丝、蒜头，开小火煸炒出香味，接着放入猪肉糜煸香，然后把鱼鳔、白菜放入其中一起用油翻炒。紧接着一次性往锅里加满水，盖上锅盖，用快火焖15分钟，到稍微收汁时，再放入生粉水（起到锁住水分的作用），撒入一点枸杞、香菜，放点盐和味精。这时，一锅热气腾腾、味道鲜美的鲜鱼鳔焖白菜就出炉了。

　　制作这道菜时，要注意的是，鱼鳔在入锅前一定要把血丝剥离干净，还要把鱼鳔的气和水排除干净，防止在锅中遇热爆炸。

　　汤鲜味美，口感鲜甜

　　鲜鱼鳔焖白菜刚出炉时，白菜和鱼鳔完美结合在一起，白菜使新鲜鱼鳔口味丰富起来，能更好地遮盖鱼鳔的腥味，而且汤鲜味美，口感鲜甜。

　　这种通过焖的烹饪方式把鱼鳔熬制得比较软糯，吃起来口感更好。在日常生活中，如果女性经常吃的话，可以增强皮肤的弹性，起到美容养颜的效果。