羊方藏鱼又称套菜或二套菜，是一道属于苏菜系的传统美食，源自徐州一带，被誉为“百馔之宗”。其历史悠久，口味极为鲜美，据传已有4300年的历史。古人认为，鱼和羊是天下最鲜美的食材，而将这两种食材结合烹饪则更为美味。羊方藏鱼的做法是将鱼放置于割开的大块羊肉中，加入调料，经过蒸或炖的方式烹饪，其味道鲜美异常。鱼的鲜美与羊肉的酥烂完美融合，让人回味无穷。

　　据史书记载，徐州古称彭城，是中华上古大贤彭祖的得姓之地。相传4300年前，彭祖的儿子夕丁捕到了一条鱼，为了避免被父亲责备，他将鱼藏匿在正在烹煮的羊肉罐内。彭祖品尝到这异常鲜美的菜肴后感到惊喜，于是便以同样的方式制作，从而创造出羊方藏鱼这道被称为“天下第一名菜”的美食传奇。这也解释了“鲜”字的来源，同时也成为徐州的特色名菜之一。

　　制作羊方藏鱼的方法十分考究。首先，将羊肉用花椒、精盐、绍酒、葱、姜腌制6小时，然后焯水、洗净。接着，将鲫鱼洗净，在两侧改花刀，抹上精盐和绍酒。将羊肉侧面剖开，将鱼放入其中，再放入锅中，加入清水、精盐、绍酒、葱、姜、花椒，烧沸后转小火炖至羊肉酥烂，最后加入味精、芝麻油即可。在制作过程中，需要特别注意每一个细节，从选材到烹饪的火候都至关重要。羊肉的酥烂与鱼肉的鲜嫩完美结合，让这道菜品香气扑鼻，味道醇厚。

　　如今，羊方藏鱼的制作仍保留了传统方法，但也有一些创新。这道美食在徐州的一些饭馆中广为流传，有些人甚至将其制作成熟食品。无论是传统的做法还是现代的改良，都无法掩盖其鲜美独特的风味，成为徐州的一张特色名片。

　　许栋南 整理