冻梨又叫冻秋梨。东北有冻梨、冻柿子、冻苹果、冻海棠等，它们既是当地特产，也是以前北方冬天里的主要水果。过去的北方，由于食品匮乏，加上没有水果保鲜技术和保鲜运输、贮藏条件，冻梨、冻柿子几乎是普通人家冬天能吃到的仅有两种水果。

　　冻梨之所以叫做冻梨，是因为它的做法：将普通白梨通过反复几次的冰冻，直至梨子变成乌黑色后即可食用。冻梨通常使用花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨（延边地区用“苹果梨”）等品种。在东北地区，由于气温较低，有时直接将梨子放在室外就能得到冻梨。有些地方还有专门的冻梨窖，用土坯砌成，里面堆满梨子，用稻草盖住，等到冬天来临就能挖出冻梨。

　　冻梨的吃法很简单，只需要将它置于凉水中浸泡，待其解冻后即可食用，吃起来口感绵密。但创意丰富的东北人还有更多吃法，比如用吸管戳进整个冻梨，如同喝奶茶一般有趣；或者将冻梨切成小块，串在竹签上，撒上白糖，制成冰糖冻梨，甜上加甜更有滋味。由于冻梨是放在水盆里化冻，而东北人又把“化冻”叫成“缓”或“消”，还因此形成了一句歇后语：年三十晚上的冻秋梨——你找消呀（意思是你找打呀，“消”同“削”，削在东北方言中是“打”的意思）。冻梨“缓”的时候，常常是周围结出了一圈冰包围着梨，捏碎包围着的冰，待冻梨软了就可以吃了。

　　水果在常温下存放，维生素很容易流失，而低温保存不仅可以减缓微生物繁殖，也能抑制一些酶的分解，减缓食物变质的速度。因此，冻梨的营养价值不仅不会有所影响，反而比普通水果还要高，有着生津止咳、润肠通便、降压镇痛的作用。对于喜好饮酒的人来说，酒后吃个冻梨还能解酒，又助消化。

　　郑依彤 整理