伴随着和煦春风，踏足乡野，但见附近田园中的豌豆长势喜人，那许许多多的豌豆荚，或羞涩地躲在茎叶间，或大方地露在阳光下，别有一番景致。眼下正是新鲜豌豆上市之时。

　　豌豆，对于我这个农业科班出身的人来说并不陌生，大学时就在农作物栽培书本上认识过它。豌豆，古称菽豆、寒豆，又称回回头、荷兰豆、麦豆，为豆科一、二年生草本植物，原产于埃塞俄比亚和高加索南部及伊朗等地。我国早在汉代就已引入栽培，文字记载始见于《尔雅》，三国魏张揖《广雅》也有记载，此后历代文献均有栽培、食用豌豆的记载。豌豆茎蔓生或矮生，羽状复叶，顶端有卷须，基部具大型叶托。花呈淡紫色或白色。荚果呈棍状或扁形，角质，初为绿色，成熟后为黄色，荚果内的种子一般为2至10粒。种子呈球形，嫩时绿色，成熟后转黄、白、黄绿、灰褐等色，表皮光滑或有皱缩。依豆荚结构不同又分为硬荚豌豆、软荚豌豆，硬荚豌豆的荚不可食，仅豆荚中的青豆粒可供食用；软荚豌豆主要以嫩豆荚供食用。

　　望着眼前田园上的豌豆，我又一次想起小时候在乡下老家伴随母亲剥豌豆夹的往事。记得豌豆是我乡下老家百姓喜欢的春季蔬菜，几乎家家户户都在自家的菜园里种上一两畦，我家也不例外。几经春风化雨，豌豆结出饱满的豆荚，在春天里让人尝鲜。每当此时，母亲总要与家人一起剥些豆荚，时常我也加入其中。从豆荚中剥出的豆粒，鲜嫩碧绿，宛若一颗颗珍珠般，好让人喜爱，恰如宋代诗人杨万里所赞道：“翠荚中排浅碧珠。”

　　鲜软豌豆荚、豌豆粒为春天时令美味，食之有“甘欺崖蜜软欺酥”之感。每当豌豆上市之时，我总喜欢下厨烹调以豌豆为食材的菜肴，以丰富自家餐桌上的美味。不过，烹调豌豆菜肴得讲究方法，如果烹调时选用的为软荚豌豆，其鲜嫩豆荚可单独炒食，也可配其他食材烹制；如果烹调时选用的为硬荚豌豆，因其豆荚壳不可食，就以豆荚中尚未成熟的豌豆粒入馔。在日常烹调中，以豌豆为食材烹调出来的盐水豌豆荚、炒豌豆荚，成菜碧绿，脆嫩鲜香；豌豆荚炒肉、香菇炒豌豆荚、豌豆荚炒虾仁，鲜嫩清香，一箸难忘；豌豆粒炒虾仁，绿白相衬，鲜爽美味；豌豆粒配玉米，黄白相间，回味甘甜；豌豆粒烧蘑菇，绿白相映，鲜嫩可口；火腿烧豌豆粒，清香可口，别有风味；烩豌豆汤，豌豆鲜嫩，汤汁鲜美。此外，鲜嫩的豌豆粒，是蛋炒饭的配料，不仅为蛋炒饭增添一点绿色，而且食之别有滋味。

　　豌豆一经巧厨烹制，还可入地方名菜，如四川名菜中的“豌豆泥”，就是用绿嫩的豌豆粒制作的，甜香爽口，散发出嫩豌豆的清香，惹人品尝。

　　我看重豌豆，不仅是它的味美，还有它的药用价值。豌豆味甘、性平，具有和中下气，利小便，解疮毒之功用，还可治霍乱转筋，脚气，痈肿。《随息居饮食谱》称：“煮食，和中生津，止渴下气，通乳消胀。”《医林纂要》说其“利小便”。《日用本草》认为：“煮食下乳汁。”《本草从新》称其“理脾胃”。

　　缪士毅