酒糟鱼是江西、梅州等地的特色美食之一。每到秋冬季节，在这些地方，无论是城市的餐馆还是乡村的家庭，都会闻到飘荡在空气中的酒香，因为许多人都会动手制作这道美味佳肴。从发酵米酒、腌制新鲜鱼，每个步骤都需要亲力亲为，唯愿能酿造出一坛酒香四溢、开胃下饭的酒糟鱼。

　　酒糟鱼的传统制作方法源自江西鄱阳湖一带。制作时，选用重约半斤左右的淡水鱼，先将其腌制至半干，再放入事先酿好的米酒坛中封存。经过10余日的发酵，鱼肉与酒糟融为一体，散发出诱人的酒香，引人垂涎。

　　酒糟鱼的制作方法在不同地区略有不同。在赣南地区，人们习惯将生鱼块浸泡于米酒中腌制，食用时再蒸熟调味；而在赣西赣东地区，则是先将生鱼蒸熟后再浸入米酒中，进行腌制。不同的制作方法，都能腌制出酒香四溢、美味可口的酒糟鱼。

　　制作酒糟鱼的过程需要一定的技巧。首先，准备好所有原料，包括新鲜的草鱼（青鱼）、米酒等。其次，将草鱼清洗干净，切成块，接着放入蒸锅蒸熟，取出鱼块晾凉备用。接下来，在热锅里倒入适量的油，爆香姜蒜和干椒丝，再加入米酒酿煮开，形成酒糟。然后将腌制好的鱼块放入酒糟中，煮制数分钟，使其入味。最后，将酒糟鱼装入陶瓷罐中，密封发酵数天，待其入味后即可食用。

　　酒糟鱼的魅力在于其浓郁的酒香、咸甜适口的味道以及宜人的辣味。无论是作为下酒之物，还是下饭的菜，抑或是单纯的白嘴吃，都能得到不同的享受。鱼肉经过腌制后呈现出枣木红色，其色泽令人赏心悦目，酒香飘逸，令人心旷神怡。

　　酒糟鱼不仅是一道美食，更是江西特产的代表之一。其独特的制作工艺、丰富的口味以及浓郁的酒香，让人回味无穷。

　　许栋南 整理